Garniture de crème pâtissière pour tartes ou petites tartes à pâte sucrée

1 garniture portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
Garniture de crème pâtissière pour tartes ou petites tartes à pâte sucrée
Cette garniture polyvalente à la vanille convient parfaitement aux petites tartes à pâte sucrée, aux tartes à la crème, ou comme base pour des desserts au chocolat, à la noix de coco ou d’autres saveurs. Des ingrédients simples du placard créent une crème onctueuse qui épaissit parfaitement sur le feu.

Ingrédients

  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 25 g (3 cuillères à soupe) de fécule de maïs
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre
  • 480 ml (2 tasses) de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 jaune d'œuf battu

Préparation

  1. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. Dans un autre bol, combinez le lait, la vanille et le jaune d’œuf.
  2. Versez les ingrédients humides et secs dans une casserole moyenne et faites cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, environ 10 à 15 minutes.
  3. Retirez du feu et incorporez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et le mélange lisse. Versez dans votre fond de tarte préféré ou dans des petites tartes à pâte sucrée. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez ajouter 30 g (1/4 de tasse) de cacao aux ingrédients secs pour une version chocolatée. N’hésitez pas également à ajouter de la noix de coco râpée à la garniture ou toute autre saveur qui vous plaît.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de bien mélanger la fécule de maïs avec le sucre et le sel avant d'ajouter les liquides, et remuez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment malgré tout, vous pouvez passer le mélange à travers une passoire fine.

Q: Comment savoir si la crème est assez épaisse ?

R: La crème doit napper le dos d'une cuillère et laisser une trace nette quand vous passez votre doigt dessus. Elle continuera à épaissir en refroidissant, donc ne la faites pas trop cuire.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle restée liquide ?

R: Soit la crème n'a pas été cuite assez longtemps pour activer la fécule de maïs, soit le feu était trop bas. Assurez-vous qu'elle atteigne un léger frémissement et qu'elle épaississe visiblement avant de la retirer du feu.

Conseils et Techniques

Pour une crème au chocolat, ajoutez 30 g (1/4 de tasse) de cacao en poudre aux ingrédients secs. Pour une crème à la noix de coco, incorporez 50 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée après la cuisson. La garniture continuera à prendre en refroidissant, donc versez-la dans votre fond de tarte encore tiède pour une texture optimale.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait demi-écrémé ou crème légère
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco
  • fécule de maïs: 4 cuillères à soupe de farine ordinaire

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Bols à mélanger
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les garnitures à base de fécule de maïs sont devenues populaires dans le sud des États-Unis à la fin des années 1800, lorsque la fécule de maïs s’est répandue comme agent épaississant. Elle offrait une alternative plus facile aux crèmes épaissies aux œufs qui nécessitaient un contrôle de la température plus délicat.