Pain de maïs traditionnel

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Beginner
Pain de maïs traditionnel
Un pain de maïs traditionnel que les anciens Cajuns dégustaient avec des grattons et du lait. Préparé avec de la semoule de maïs jaune, de la farine et une touche de sucre, il dore à la perfection dans un poêlon en fonte — simple, authentique et idéal pour accompagner tout repas cajun.

Ingrédients

  • 1 tasse (130 g) de farine
  • 1 tasse (170 g) de semoule de maïs jaune
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1/2 boîte de maïs en crème (facultatif)

Préparation

  1. Dans un saladier en verre de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients secs (farine, semoule de maïs, sel, sucre et levure chimique), puis ajoutez les œufs, l’huile et le lait. Remuez pour incorporer tous les ingrédients. Ne battez pas trop — mélangez juste jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  2. Versez dans un poêlon en fonte de 25 cm (10 pouces) graissé ou dans un moule à gâteau. Faites cuire à 220 °C (425 °F) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il dense et lourd ?

R: Vous avez probablement trop mélangé la pâte. Remuez juste assez pour humidifier les ingrédients secs — quelques grumeaux ne posent pas de problème. Un mélange excessif développe le gluten dans la farine et rend le pain de maïs compact.

Q: Puis-je le préparer sans sucre ?

R: Oui, bien que le sucre soit courant dans le pain de maïs louisianais. Pour une version plus salée, réduisez le sucre à 1-2 cuillères à soupe ou supprimez-le complètement. Le pain de maïs sera moins moelleux et légèrement plus friable.

Conseils et Techniques

Pour des bords et un fond extra croustillants, préchauffez votre poêlon en fonte au four pendant que vous préparez la pâte, puis graissez-le avec du beurre ou de l’huile juste avant d’y verser la préparation. L’ajout de maïs en crème rend le pain plus moelleux et tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile végétale: beurre fondu ou graisse de bacon
  • semoule de maïs jaune: semoule de maïs blanche
  • maïs en crème: 1/2 tasse (120 ml) supplémentaire de lait ordinaire ou de babeurre

Équipement Nécessaire

  • Poêlon en fonte de 25 cm (ou moule carré de 23 cm)
  • Saladier de taille moyenne
  • Fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

Le pain de maïs cajun traditionnel était souvent consommé comme repas simple avec des grattons (couennes de porc frites) émiettés dessus et du lait versé par-dessus — un plat humble mais nourrissant qui permettait de faire durer les ingrédients pendant les périodes difficiles.