Sauce de Base pour Spaghettis et Sauce Piquant

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Une sauce tomate riche et savoureuse qui peut servir de base pour des spaghettis aux boulettes de viande, du poulet ou des fruits de mer, ainsi que pour la sauce piquant. Elle convient également parfaitement pour une lasagne. Très facile à préparer et délicieuse. Beth affirme que c’est vraiment une sauce au goût riche, même toute simple avec juste le concentré de tomates, l’ail et une touche de sucre pour équilibrer l’acidité.

Ingrédients

  • 1 grande boîte de 340 g (12 oz) de concentré de tomates, de préférence Centos ou Contandina
  • 2 à 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1,5 à 2 litres d'eau (6-8 tasses)

Préparation

  1. Faites chauffer une cocotte à fond épais à feu moyen-vif, ajoutez l’huile de colza puis le concentré de tomates. Réduisez le feu à moyen.
  2. Restez près de la cocotte et remuez souvent pour éviter que le mélange n’accroche et ne brûle. Remuez continuellement jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce et prenne une couleur profonde, presque brune (comme pour un roux), environ 15-20 minutes.
  3. Ajoutez quelques gousses d’ail (émincées ou pressées). Lorsque la couleur souhaitée est atteinte, versez délicatement 1,5 à 2 litres d’eau et mélangez. Le mélange va d’abord bouillonner vigoureusement.
  4. Ajoutez 2 à 5 cuillères à soupe de sucre selon votre goût (commencez par 2 cuillères à soupe et ajustez selon l’acidité des tomates). Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez des boulettes de viande, du poulet et/ou des fruits de mer si vous le souhaitez. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite. La sauce continuera à épaissir pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser cette sauce comme base pour les recettes de sauce piquant.
  6. Accompagnements recommandés : Salade verte et pain à l’ail (faites fondre du beurre avec de l’ail haché, étalez sur le pain et passez au four.)

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon concentré de tomates colle-t-il et brûle-t-il ?

R: Gardez le feu à moyen (pas fort) et remuez constamment. Utilisez une cocotte à fond épais qui répartit bien la chaleur. Si le mélange commence à coller, réduisez légèrement le feu et continuez à remuer.

Q: Jusqu'à quelle couleur dois-je faire brunir le concentré de tomates ?

R: Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit d'un brun-rouge profond, presque couleur chocolat. Cela demande de la patience (15-20 minutes) mais crée une incroyable profondeur de saveur. Arrêtez avant qu'il ne brûle réellement ou ne devienne noir.

Q: Ma sauce est trop acide, que faire ?

R: Ajoutez du sucre une cuillère à soupe à la fois. Commencez par 2 cuillères à soupe et goûtez après que la sauce a mijoté. Certaines marques de concentré de tomates sont plus acides que d'autres, alors ajustez selon votre goût.

Conseils et Techniques

La clé de cette sauce, c’est la patience lors du brunissage du concentré de tomates - ne vous précipitez pas. Plus vous faites brunir le concentré (sans le brûler), plus la sauce finale sera riche et complexe. Cette technique est similaire à la préparation d’un roux foncé pour le gumbo.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de colza: huile d'olive
  • gousses d'ail frais: 1 cuillère à café de poudre d'ail

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou faitout en fonte
  • cuillère en bois pour remuer constamment

Contexte Historique

Cette recette fait le pont entre les traditions de sauce rouge italo-américaine et les techniques de cuisine cajun, reflétant les communautés d’immigrants italiens du sud de la Louisiane qui ont adapté leurs méthodes de cuisson aux goûts et techniques locaux.