Crabes grillés au barbecue

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Cette adaptation d’une recette de Holden en Louisiane vous montre comment griller des crabes bleus sur des flammes ou au charbon de bois plutôt que de les faire bouillir traditionnellement. Les crabes sont nettoyés, assaisonnés au poivre citronné ou aux épices cajuns, et arrosés de beurre pendant la cuisson, créant une chair riche et fumée qui est une délicieuse alternative à l’ébullition. Maw-Maw a ajouté quelques astuces pour perfectionner cette méthode de cuisson en plein air.

Ingrédients

  • 2 douzaines de crabes
  • poivre citronné ou assaisonnements cajuns
  • beurre
  • beurre à l'ail

Préparation

  1. Pour nettoyer les crabes, plongez-les dans de l’eau glacée. L’eau froide immobilisera le crabe et le fera entrer dans un état de dormance.
  2. Retirez la carapace supérieure et nettoyez les crabes en enlevant les branchies et les autres organes.
  3. Assaisonnez les crabes avec du poivre citronné ou des assaisonnements cajuns et placez-les ventre vers le bas sur le gril à feu doux.
  4. Arrosez les crabes de beurre ou badigeonnez-les de beurre fondu (faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes) et faites cuire pendant 15 minutes. Le beurre rendra la chair plus riche.
  5. Retournez les crabes et faites cuire pendant 5 minutes.
  6. Retournez les crabes à nouveau, arrosez de beurre et faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite et opaque.
  7. Servez avec du beurre à l’ail fondu accompagné de maïs bouilli et de pommes de terre cuites dans l’eau de cuisson assaisonnée pour fruits de mer. Le courtbouillon accompagne parfaitement ce plat.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment éviter que les crabes ne sèchent sur le gril ?

R: Utilisez une chaleur douce et arrosez fréquemment de beurre. Le beurre ajoute non seulement de la saveur mais maintient la chair humide pendant la cuisson. N'omettez pas les applications répétées de beurre.

Q: Puis-je utiliser des crabes congelés pour cette recette ?

R: Les crabes vivants frais sont les meilleurs pour la cuisson au gril. Si vous devez utiliser des crabes congelés, décongelez-les complètement d'abord, mais la texture ne sera pas aussi bonne qu'avec des crabes frais.

Q: Que faire si les crabes résistent quand j'essaie de les nettoyer ?

R: Le bain d'eau glacée est essentiel – il les met dans un état de dormance. Assurez-vous que l'eau est très froide et donnez-leur quelques minutes pour devenir inactifs avant de les manipuler.

Conseils et Techniques

Utilisez des pinces à long manche et soyez prudent lorsque vous retournez les crabes pour éviter de perdre le délicieux beurre. Gardez la chaleur basse pour éviter de brûler – vous voulez une cuisson lente pour développer la saveur sans durcir la chair.

Substitutions d'Ingrédients

  • poivre citronné: assaisonnement Old Bay ou Tony Chachere's
  • beurre à l'ail: beurre ordinaire avec de l'ail frais haché

Équipement Nécessaire

  • gril d'extérieur (charbon de bois ou gaz)
  • pinces à long manche
  • pinceau de cuisson ou bouteille souple pour le beurre
  • grand récipient avec de l'eau glacée pour nettoyer les crabes

Contexte Historique

Alors que la Louisiane est célèbre pour ses « crab boils » (crabes bouillis aux épices), la cuisson des crabes au gril est une tendance croissante qui réunit la culture du barbecue et les traditions de fruits de mer. Cette méthode est devenue populaire grâce au partage sur les réseaux sociaux parmi les cuisiniers louisianais cherchant de nouvelles façons de préparer leurs prises.