Glace Bananas Foster

4 portions Intermediate
Glace Bananas Foster
Le Bananas Foster a été créé en 1951 au restaurant Brennan’s à La Nouvelle-Orléans, devenant instantanément un succès. Nommé d’après Richard Foster, un homme d’affaires local, ce dessert flambé illustre le sens du spectacle qui définit la culture gastronomique néo-orléanaise, où la nourriture est à la fois subsistance et divertissement. La préparation théâtrale du Bananas Foster en salle incarne l’amour créole de la mise en scène et de l’hospitalité, transformant un simple dessert en une expérience inoubliable qui définit la tradition des restaurants de La Nouvelle-Orléans.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses (420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1/2 cuillère à soupe de vrai sucre + 1 cuillère à soupe de substitut moine/érythritol
  • 1 grosse banane mûre, écrasée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de rhum
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de substitut de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de morceaux de banane caramélisés

Préparation

  1. Mélangez les édulcorants, la gomme xanthane, le substitut de cassonade et la cannelle dans un récipient d’un demi-litre.
  2. Mixez la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et la banane écrasée jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez le mélange mixé dans le récipient contenant les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  3. Congelez pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solidifié.
  4. Lancez le programme GLACE LÉGÈRE de votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le processus.
  5. Incorporez les morceaux de banane caramélisés lors du dernier cycle de turbinage pour obtenir cette texture authentique du Bananas Foster.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace ne durcit-elle pas après 24 heures ?

R: Assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18°C ou moins. La base de boisson protéinée ou de lait doit être complètement congelée avant le turbinage. Si vous utilisez une boisson protéinée à forte teneur en sucre, la congélation peut prendre un peu plus de temps.

Q: Puis-je me passer de la gomme xanthane ?

R: La gomme xanthane aide à créer une texture plus lisse et plus onctueuse et empêche la formation de cristaux de glace. Sans elle, votre glace sera plus granuleuse et moins onctueuse. Si vous n'avez pas de gomme xanthane, vous pouvez la remplacer par de la gomme de guar en quantité équivalente.

Q: Comment bien caraméliser les morceaux de banane ?

R: Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez les tranches de banane avec un peu de substitut de cassonade, et faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et confites. Ne précipitez pas - une cuisson douce et lente crée cette caramélisation authentique du Bananas Foster. Laissez-les refroidir complètement avant de les incorporer à la glace.

Conseils et Techniques

Caramélisez les morceaux de banane lentement - vous voulez qu’ils soient dorés et confits, exactement comme chez Brennan’s !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée: lait entier ou crème légère
  • extrait de rhum: 1 à 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • mélange moine/érythritol: sucre semoule classique

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec programme GLACE LÉGÈRE (ou sorbetière classique)
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Poêle antiadhésive pour caraméliser les bananes
  • Récipient d'un demi-litre allant au congélateur

Contexte Historique

Le Bananas Foster a été créé en 1951 au restaurant Brennan’s à La Nouvelle-Orléans, devenant instantanément un succès. Nommé d’après Richard Foster, un homme d’affaires local, ce dessert flambé illustre le sens du spectacle qui définit la culture gastronomique néo-orléanaise, où la nourriture est à la fois subsistance et divertissement. La préparation théâtrale du Bananas Foster en salle incarne l’amour créole de la mise en scène et de l’hospitalité, transformant un simple dessert en une expérience inoubliable qui définit la tradition des restaurants de La Nouvelle-Orléans.