Pudding à la Banane II
Ingrédients
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 L (4 tasses) de lait
- 5 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs battus
- biscuits à la vanille (type Nilla Wafers ou biscuits secs à la vanille)
- bananes tranchées
- arôme de banane (optionnel)
Préparation
- Mélangez le sucre, la fécule de maïs, le lait, la vanille et les jaunes d’œufs battus dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière, soit environ 15 à 20 minutes. La recette originale ne comprend pas l’arôme de banane, mais vous pouvez l’ajouter pour un goût plus prononcé.
- Dans un plat à gratin ou un saladier rond, disposez en couches alternées les biscuits à la vanille, les tranches de banane et la crème. Terminez par la crème et parsemez de miettes de biscuits. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma crème n'épaissit-elle pas ?
R: Continuez à remuer constamment à feu doux et soyez patient — il peut falloir 15 à 20 minutes pour que la fécule de maïs s'active pleinement et épaississe. Si vous augmentez trop le feu, vous risquez de brûler le lait. Assurez-vous d'utiliser les 6 cuillères à soupe de fécule indiquées.
Q: Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
R: Oui, le pudding à la banane est encore meilleur après avoir reposé plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Les biscuits à la vanille ramollissent légèrement et absorbent une partie de la crème, créant une texture proche du gâteau que beaucoup apprécient.
Conseils et Techniques
Remuez la crème constamment pendant la cuisson pour éviter qu’elle n’attache ou ne forme de grumeaux. Utilisez des bananes mûres mais encore fermes — des bananes trop mûres deviendront molles et bruniront rapidement. Pour un résultat optimal, assemblez le pudding et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que les biscuits ramollissent.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits à la vanille: biscuits Graham ou sablés
- lait entier: lait demi-écrémé ou un mélange de lait et de crème liquide
- bananes fraîches: pas de bon substitut
Équipement Nécessaire
- casserole à fond épais
- fouet ou cuillère en bois
- plat à gratin ou coupe à trifle
- saladiers
Contexte Historique
Le pudding à la banane est devenu un incontournable du Sud des États-Unis à la fin des années 1800, lorsque les bananes sont devenues largement disponibles en Amérique. L’association des biscuits à la vanille et des bananes a été popularisée par Nabisco dans les années 1940, lorsque la marque a imprimé une recette de pudding à la banane sur les boîtes de Nilla Wafers, faisant de ce dessert un classique du Sud américain.