Glace au Banana Pudding

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Beginner
Glace au Banana Pudding
Le banana pudding est devenu un dessert emblématique du Sud des États-Unis, que les cuisiniers louisianais ont enrichi de touches locales. Ce dessert en couches, composé de biscuits à la vanille, de crème pâtissière et de bananes fraîches, représente le réconfort culinaire par excellence. Souvent servi lors de rassemblements paroissiaux et de réunions familiales dans tout le Sud, la version louisianaise inclut parfois une touche de rhum ou de bourbon. L’abondance de bananes des plantations voisines rendait ce dessert à la fois accessible et festif pour les célébrations.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses (420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de monk fruit/érythritol
  • 1 grosse banane bien mûre, écrasée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de cream cheese (fromage à tartiner), ramolli
  • 1/4 tasse (30 g) de miettes de biscuits à la vanille (type Nilla Wafers, pour le mélange)
  • 1/4 tasse (30 g) de chips de banane, concassées (pour le mélange)

Préparation

  1. Mélangez le sucre et la gomme xanthane dans un récipient d’un demi-litre.
  2. Mixez la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille, le cream cheese et la banane écrasée jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Transformez avec le programme LITE ICE CREAM. Si nécessaire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de liquide et relancez le cycle.
  5. Incorporez les miettes de biscuits et les chips de banane lors du dernier passage.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle trop glacée au lieu d'être crémeuse ?

R: Assurez-vous d'utiliser la boisson protéinée entière ou le lait entier — la teneur en matières grasses est essentielle pour obtenir une texture crémeuse. La gomme xanthane aide à prévenir la formation de cristaux de glace, ne la sautez donc pas. Vérifiez également que votre mélange est complètement solide avant de le transformer.

Q: Puis-je préparer cette recette sans sorbetière ?

R: Cette recette est conçue pour le Ninja Creami ou un appareil similaire. Les méthodes de turbinage traditionnelles nécessiteraient des proportions d'ingrédients différentes, notamment plus de matières grasses et de sucre pour obtenir une texture correcte.

Conseils et Techniques

Concassez les chips de banane juste avant de les ajouter — elles resteront bien croustillantes et vous donneront cette texture authentique du banana pudding !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
  • monk fruit/érythritol: sucre supplémentaire
  • chips de banane: miettes de biscuits à la vanille supplémentaires

Équipement Nécessaire

  • Ninja Creami ou appareil à glace similaire
  • Mixeur
  • Récipient d'un demi-litre adapté au congélateur

Contexte Historique

Le banana pudding est devenu un dessert emblématique du Sud des États-Unis, que les cuisiniers louisianais ont enrichi de touches locales. Ce dessert en couches, composé de biscuits à la vanille, de crème pâtissière et de bananes fraîches, représente le réconfort culinaire par excellence. Souvent servi lors de rassemblements paroissiaux et de réunions familiales dans tout le Sud, la version louisianaise inclut parfois une touche de rhum ou de bourbon. L’abondance de bananes des plantations voisines rendait ce dessert à la fois accessible et festif pour les célébrations.