Biscuits à la levure chimique

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Débutant
Biscuits à la levure chimique
Parfaits servis chauds avec du beurre et de la confiture, accompagnés de sauce, ou avec du miel de poire.
Une recette classique de biscuits du Sud américain préparés à partir de farine, de levure chimique, de matière grasse végétale et de lait. Ces biscuits tendres et feuilletés dorent en seulement 15 minutes et sont parfaits pour le petit-déjeuner, servis avec du beurre et de la confiture, ou accompagnés de sauce.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 250 g) de farine tamisée
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de matière grasse végétale (shortening)
  • 3/4 tasse (environ 180 ml) de lait

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un saladier en verre de taille moyenne, tamisez la farine une première fois, puis mesurez. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis tamisez à nouveau. Incorporez la matière grasse en la coupant dans le mélange jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes. Ajoutez le lait progressivement en remuant jusqu’à former une pâte souple.
  3. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur, puis découpez des cercles de la taille souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Disposez sur une plaque de cuisson non graissée et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être tendres ?

R: Vous avez probablement trop travaillé la pâte. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés - un pétrissage excessif développe le gluten et rend les biscuits durs. Manipulez la pâte délicatement et ne la pétrissez pas.

Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas bien levé ?

R: Vérifiez que votre levure chimique est fraîche (elle perd son efficacité après 6 mois). Assurez-vous également que votre four est bien préchauffé à 230 °C (450 °F) - les biscuits ont besoin de cette chaleur initiale élevée pour bien lever.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Les biscuits sont meilleurs tout juste sortis du four, mais vous pouvez les découper et les congeler crus sur une plaque de cuisson, puis les transférer dans un sac de congélation. Faites-les cuire encore congelés en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.

Conseils et Techniques

Pour des biscuits plus feuilletés, utilisez une matière grasse froide et du lait froid, et travaillez rapidement pour que la matière grasse ne fonde pas avant la cuisson. Vous pouvez également replier la pâte sur elle-même 2 à 3 fois avant de l’étaler pour créer plus de couches. Ne tournez pas l’emporte-pièce lors de la découpe - appuyez bien droit vers le bas pour permettre aux biscuits de lever uniformément.

Substitutions d'Ingrédients

  • matière grasse végétale: beurre froid ou saindoux
  • lait entier: babeurre

Équipement Nécessaire

  • Emporte-pièce ou verre (5 à 7 cm de diamètre)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier de taille moyenne
  • Plaque de cuisson

Contexte Historique

Les biscuits à la levure chimique sont devenus populaires dans le Sud américain à la fin des années 1800, après la commercialisation de la levure chimique, offrant une alternative plus rapide aux pains à la levure. Ces biscuits simples, façonnés à la main ou au rouleau, sont devenus un incontournable du petit-déjeuner en Louisiane et dans tout le Sud.