Ailes de Dinde au Four
Ingrédients
- 4 à 6 ailes de dinde et pilons
- Farce
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignon émincé
- 3 à 5 gousses d'ail émincées
- sel, poivre noir et piment de Cayenne au goût
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Enrobage
- 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de granulés d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre pour former une pâte
- 2 cuillères à soupe d'huile ou 60 ml (1/4 tasse) d'huile
- piment de Cayenne (facultatif)
- Cuisson
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de cuisson
Préparation
- Pour la farce
- Émincez finement 60 ml (1/4 tasse) d’oignon et 3 à 5 gousses d’ail
- Ajoutez le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne au goût
- Ajoutez suffisamment de vinaigre pour obtenir une consistance liquide
- Faites des incisions dans les ailes et les cuisses et insérez le mélange dans les fentes et sous la peau
- Pour l’enrobage
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de l’enrobage - sauce Worcestershire, sel, poivre noir, poudre d’oignon, granulés d’ail, paprika, vinaigre et huile pour former une pâte
- Appliquez généreusement sur les ailes en enrobant toutes les surfaces
- Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F)
- Versez 60 ml (1/4 tasse) d’huile dans un plat à rôtir (j’adore utiliser ma cocotte en fonte pour ça) et placez les ailes découvertes dans le plat
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure
- Vérifiez les ailes - vous devriez avoir des sucs de cuisson bien foncés à ce stade
- Ajoutez un peu d’eau et votre sauce commence à se former
- Pour plus de sauce, mélangez un sachet de soupe à l’oignon déshydratée et 240 ml (1 tasse) d’eau
- Retournez les ailes et faites cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la dinde atteigne 74 °C (165 °F) de température interne et que la peau soit croustillante
- Servez sur du riz avec la sauce du plat
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes ailes de dinde sont-elles sèches ?
R: Les ailes de dinde peuvent se dessécher si elles sont trop cuites. Vérifiez la température interne à 1h30 de cuisson — 74 °C (165 °F) signifie que c'est cuit. La farce sous la peau et l'huile dans le plat aident à les garder moelleuses. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.
Q: Puis-je faire cette recette sans l'étape de la farce ?
R: Oui, mais vous perdrez beaucoup de saveur. Le mélange d'ail et d'oignon sous la peau parfume la viande de l'intérieur. Si vous êtes pressé, glissez au moins un peu d'ail émincé sous la peau.
Q: Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
R: Après avoir retiré les ailes, placez le plat sur la cuisinière à feu moyen. Préparez un mélange avec 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau, incorporez-le aux sucs de cuisson en fouettant, et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes.
Conseils et Techniques
Utilisez une cocotte en fonte ou un faitout si vous en avez un — la chaleur se répartit uniformément et les sucs de cuisson pour la sauce seront meilleurs. N’hésitez pas sur la pâte d’enrobage ; elle doit couvrir toute la surface des ailes.
Substitutions d'Ingrédients
- ailes de dinde: cuisses de poulet
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre
- soupe à l'oignon déshydratée: sauce maison avec farine, beurre et bouillon de dinde
Équipement Nécessaire
- cocotte en fonte ou faitout
- petit bol pour l'enrobage
- couteau bien aiguisé pour les incisions
Contexte Historique
Les ailes de dinde sont devenues populaires dans les cuisines louisianaises comme alternative économique à la cuisson d’une dinde entière, surtout quand on veut simplement ce goût riche de dinde avec sa sauce sans toute la préparation. C’est un classique de la cuisine du Sud et de la soul food depuis des générations.