Blanc de Dinde Rôti
Ingrédients
- 1 blanc de dinde de 2,7 à 3,2 kg (6 à 7 lb)
- 2 piments hatch ou 1/2 poivron
- 1 jalapeño ou piment jaune
- 1/4 d'oignon émincé finement
- 1 cuillère à café de sel pour saler le blanc
- 2 cuillères à café de Season All ou de votre assaisonnement cajun préféré
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
- 1 tasse (environ 120 g) de chapelure assaisonnée
- spray de cuisson (type Pam)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Rincez légèrement le blanc à l’eau pour éliminer tout excès de sang. Glissez votre main entre la peau et la chair, en utilisant vos doigts pour séparer ou rompre la membrane qui relie la peau au blanc afin de créer une poche. Réservez.
- Avec des gants en plastique ou en manipulant les piments avec précaution, retirez les graines. Émincez finement les piments et l’oignon dans le sens de la longueur.
- Étalez le Season All dans la poche sous la peau en couvrant le plus de surface possible. (Si vous utilisez le vinaigre, mélangez le Season All avec le vinaigre avant d’enrober la chair.) Placez ensuite les piments et les oignons sous la peau.
- Vaporisez l’extérieur de la dinde avec le spray de cuisson. Salez légèrement la peau avec le sel restant. (Vous pouvez ajouter plus de sel et saupoudrer de piment de Cayenne rouge, facultatif bien sûr). Versez la chapelure sur la dinde en tapotant avec vos mains jusqu’à ce que toutes les surfaces soient recouvertes de chapelure. La chapelure permet également à la viande de rester moelleuse.
- Placez sur une grille de cuisson, côté blanc vers le haut. Puis placez dans un plat à rôtir peu profond également vaporisé de spray de cuisson. Cela facilite le nettoyage.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 2 h 30 à 3 heures, en comptant environ 30 minutes par livre (notre préférence). Certains cuisiniers recommandent 20 minutes par livre. Dans tous les cas, la température interne doit atteindre 77 °C (170 °F). Pour une découpe de qualité, vous pouvez laisser reposer la dinde 20 minutes avant de la découper.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon blanc de dinde devient-il sec ?
R: L'enrobage de chapelure aide à retenir l'humidité. Veillez également à ne pas trop cuire - utilisez un thermomètre à viande et retirez à 77 °C (170 °F) de température interne. Laissez reposer 20 minutes avant de découper pour permettre aux jus de se redistribuer.
Q: Comment créer la poche sans déchirer la peau ?
R: Travaillez lentement et délicatement avec vos doigts. Commencez par la partie la plus épaisse du blanc où il y a plus d'espace. Si vous sentez une résistance, contournez-la plutôt que de forcer. La peau est étonnamment résistante si vous êtes patient.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez assaisonner sous la peau jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérer. Ajoutez l'enrobage de chapelure juste avant la cuisson pour une meilleure texture.
Conseils et Techniques
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson - insérez-le dans la partie la plus épaisse du blanc sans toucher l’os. Le vinaigre dans l’assaisonnement aide à attendrir la viande et ajoute une subtile pointe d’acidité qui complète les piments. Si vous n’avez pas de piments hatch, les piments poblano fonctionnent très bien aussi.
Substitutions d'Ingrédients
- piments hatch: piments poblano ou 1 poivron entier
- Season All: assaisonnement cajun maison ou Tony Chachere's
- chapelure assaisonnée: chapelure panko mélangée avec des herbes italiennes
Équipement Nécessaire
- grille de cuisson
- plat à rôtir peu profond
- thermomètre à viande
- gants en plastique (pour manipuler les piments)
Contexte Historique
L’assaisonnement sous la peau est une technique devenue populaire dans la cuisine louisianaise comme moyen d’infuser la saveur dans les grosses pièces de volaille sans avoir recours à des sauces ou des jus épais. L’enrobage de chapelure est une astuce pratique qui garde la viande moelleuse pendant le long temps de cuisson.