Côtelettes de Porc au Four

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 40 min Total: 50 min Beginner
Côtelettes de Porc au Four
Le porc a toujours été un incontournable de la cuisine cajun. Parmi nos plats les plus populaires à base de porc, on trouve le boudin, les grattons et le fromage de tête. Ces côtelettes de porc croustillantes au parmesan sont cuites au four avec des crackers Ritz assaisonnés et de l’ail pour un repas simple en semaine. Le filet mignon de porc est tout aussi maigre qu’un blanc de poulet sans peau et ne demande qu’environ huit minutes pour être grillé ou poêlé. Pour un porc juteux et tendre, cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F).

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc (avec ou sans os)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza (environ 15 ml)
  • 1 tasse de parmesan râpé (environ 100 g)
  • 1 tasse de crackers Ritz écrasés (saveur oignon, graines de pavot, ail, sel de mer) (le panko ou la chapelure peuvent aussi être utilisés) (environ 60 g)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en granulés

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Mélangez les crackers écrasés, le fromage, le poivre, le sel et l’ail. Mélangez bien.
  3. Badigeonnez les côtelettes de porc avec l’huile puis, en appuyant fermement, enrobez chaque côtelette du mélange crackers-fromage.
  4. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et vaporisez d’huile de cuisson. (J’aime aussi utiliser l’huile de cuisson sur les côtelettes)
  5. Bien que non indispensable, les côtelettes peuvent être placées sur une grille pour permettre à la chaleur de circuler autour de la viande.
  6. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes. Si la panure dore avant que les côtelettes soient cuites, couvrez-les légèrement de papier aluminium. Le porc est prêt lorsque la température interne atteint 70 °C (160 °F) sur un thermomètre à viande.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma panure se détache-t-elle des côtelettes ?

R: Assurez-vous de bien badigeonner les côtelettes d'huile avant de les enrober, et appuyez fermement le mélange de crackers sur chaque côtelette. L'huile aide la panure à adhérer pendant la cuisson.

Q: Comment savoir quand les côtelettes sont cuites ?

R: Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette. Le porc est cuit et juteux à 70 °C (160 °F) de température interne. Ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson, car l'épaisseur de la viande influence le temps nécessaire.

Q: Ma panure dore trop vite. Que faire ?

R: Si la panure devient dorée avant que le porc n'atteigne 70 °C (160 °F), couvrez légèrement les côtelettes de papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent pendant que l'intérieur finit de cuire.

Conseils et Techniques

Le porc moderne étant très maigre, il est facile de trop le cuire et de le dessécher. Retirez les côtelettes du four dès que la température interne atteint 70 °C (160 °F). La panure restera croustillante si vous placez les côtelettes sur une grille plutôt que directement sur la plaque de cuisson, permettant ainsi à la chaleur de circuler autour de la viande.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crackers Ritz: Chapelure panko ou chapelure classique
  • Parmesan: Pecorino romano ou cheddar affiné
  • Huile de colza: Huile d'olive ou beurre fondu

Équipement Nécessaire

  • Plaque de cuisson
  • Papier aluminium
  • Grille (facultative mais recommandée)
  • Thermomètre à viande
  • Pinceau de cuisine ou cuillère pour l'huile

Contexte Historique

Le porc a toujours été au cœur de la cuisine cajun, avec des plats traditionnels comme le boudin, les grattons et le fromage de tête qui illustrent une cuisine où rien ne se perd. Cette préparation plus simple reflète la cuisine familiale moderne du Sud américain, où praticité et saveur vont de pair.