Poisson en Papillote

2 portions Beginner
Poisson en Papillote
Un poisson cuit simplement avec du citron frais, des tomates et des herbes, enveloppé dans du papier d’aluminium pour un résultat tendre et savoureux. Cette méthode de cuisson saine convient à tout poisson blanc à chair ferme comme le redfish, le poisson-chat (barbue) ou le tilapia.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de poisson de votre choix (225 g/½ lb par personne)
  • 2 petites tomates, finement hachées
  • 1 citron entier frais pour le jus
  • Sel et poivre noir selon votre goût
  • Poudre d'ail et d'oignon selon votre goût
  • 1 cuillère à soupe de persil, finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts, finement hachés

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Découpez suffisamment de papier d’aluminium pour envelopper le poisson.
  3. Placez le poisson au centre du papier d’aluminium. Pressez le citron entier sur le poisson. Assaisonnez de sel, poivre, poudre d’oignon et d’ail. Répartissez les tomates hachées, le persil et les oignons verts sur le poisson.
  4. Repliez le papier d’aluminium sur le poisson en formant une papillote, puis pincez bien tous les côtés. Ne laissez aucune ouverture, sinon le jus s’échappera dans le four.
  5. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir si le poisson est cuit ?

R: Le poisson doit se défaire facilement à la fourchette et atteindre une température interne de 63 °C (145 °F). Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur — les filets plus épais peuvent nécessiter 35 à 40 minutes.

Q: Puis-je utiliser du poisson surgelé ?

R: Oui, mais décongelez-le complètement d'abord et séchez-le bien avec du papier absorbant. L'excès d'humidité rendrait la papillote trop liquide.

Conseils et Techniques

Veillez à bien sceller le papier d’aluminium sans laisser d’ouvertures — cela crée une poche de vapeur qui garde le poisson tendre. Ne faites pas trop cuire, sinon le poisson sera sec même avec cette méthode.

Substitutions d'Ingrédients

  • citron frais: jus de citron en bouteille (2-3 cuillères à soupe)
  • tomates fraîches: tomates en dés en conserve, égouttées
  • persil frais et oignons verts: 1 cuillère à café de persil séché et ½ cuillère à café de poudre d'oignon

Équipement Nécessaire

  • Papier d'aluminium épais
  • Plaque de cuisson