Pain Perdu à l'Orange et aux Pacanes
Ingrédients
- 4 œufs
- 160 ml (2/3 tasse) de jus d'orange
- 80 ml (1/3 tasse) de lait
- 50 g (1/4 tasse) de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 8 tranches de pain de 1,5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur
- 60 g (1/4 tasse) de beurre ou de margarine
- 60 g (1/2 tasse) de pacanes hachées
- SIROP À L'ORANGE
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 115 g (1/2 tasse) de beurre
- 240 ml (1 tasse) de jus d'orange
Préparation
- Dans un saladier en verre, battez ensemble les œufs, le jus d'orange, le lait, le sucre, la vanille et la noix de muscade. Dans un plat à gratin en verre, disposez le pain en une seule couche et recouvrez du mélange aux œufs. Réfrigérez deux heures ou toute la nuit. Note: le pain ne sera pas cuit dans ce plat.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites fondre le beurre dans un plat à four de 25x38x5 cm (10x15x2 pouces) et disposez les tranches de pain imbibées par-dessus. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Parsemez de pacanes et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Sirop à l'orange: Dans une casserole moyenne, mélangez les 100 g de sucre, les 115 g de beurre et les 240 ml de jus d’orange. Faites chauffer à feu doux sans laisser bouillir. Laissez tiédir 10 minutes et servez chaud sur le pain perdu.
- Variante: À Noël, au lieu du lait, j’utilise du lait de poule (eggnog) et j’omets la noix de muscade. La famille adore ! Voir aussi Pain perdu au lait de poule de Noël.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Peut-on tout préparer à l'avance ?
R: L'étape de trempage doit être faite 2 heures à une nuit à l'avance, mais la cuisson se fait de préférence au moment de servir. Vous pouvez tout préparer la veille et simplement enfourner le matin.
Q: Peut-on utiliser du pain rassis ?
R: Absolument ! Le pain de la veille ou légèrement rassis convient parfaitement car il absorbe mieux le mélange aux œufs sans se défaire.
Conseils et Techniques
Utilisez du pain épais (tranches de 1,5 cm) - du pain de mie épais ou du pain de campagne conviennent très bien. Ne sautez pas le temps de réfrigération ; il permet au pain d’absorber complètement le mélange. Faites légèrement griller les pacanes avant de les ajouter pour plus de saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- lait: lait de poule (eggnog)
- jus d'orange: cidre de pomme ou jus d'ananas
- pacanes: noix ou amandes
Équipement Nécessaire
- Saladier en verre
- Plat à gratin en verre de 23x33 cm (pour le trempage)
- Plat à four de 25x38x5 cm
- Casserole moyenne
- Fouet
Contexte Historique
Pain perdu signifie littéralement « lost bread » en anglais - une façon traditionnelle qu’avaient les cuisiniers cajuns d’utiliser le pain rassis en le trempant dans des œufs et du lait. Cette version au four permet de servir facilement un grand nombre de convives pour le brunch du dimanche ou les petits-déjeuners de fête.