Travers de Porc au Four ou au Barbecue

6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Intermediate
Travers de Porc au Four ou au Barbecue
Travers de porc tendres marinés dans de la limonade Crystal Lite avec sauce soja, cassonade, ail et Tabasco. La limonade agit comme attendrisseur tandis que le mélange sucré-salé crée des travers fondants qui peuvent être cuits au four ou au barbecue. Faites mariner 1 à 2 jours pour de meilleurs résultats.

Ingrédients

  • 2,3 kg (5 lb) de travers de porc (baby back ribs)
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail, selon le goût
  • graines de sésame grillées
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja
  • poivre noir selon le goût
  • 60 g (1/4 tasse) de cassonade
  • un peu de sauce Worcestershire
  • sauce Tabasco selon le goût
  • limonade Crystal Lite (diluée, utilisée comme attendrisseur)

Préparation

  1. Préparez suffisamment de limonade Crystal Lite pour couvrir les travers dans un récipient.
  2. Mélangez les autres ingrédients (poudre d’ail, graines de sésame, sauce soja, poivre noir, cassonade, sauce Worcestershire et Tabasco) et saupoudrez ou frottez sur la viande.
  3. Placez la viande dans la marinade à la limonade et couvrez le récipient.
  4. Faites mariner 1 à 2 jours au réfrigérateur avant la cuisson.
  5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et faites cuire pendant 2 heures, en couvrant légèrement de papier aluminium. Découvrez et faites cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que les travers soient tendres et caramélisés. Les travers peuvent également être grillés au barbecue à feu moyen pendant 1h30 à 2 heures, en les retournant de temps en temps.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi utiliser de la limonade Crystal Lite plutôt que de la limonade ordinaire ?

R: Crystal Lite est sans sucre, donc l'acide citrique attendrit la viande sans ajouter de sucre supplémentaire qui pourrait brûler pendant la cuisson. La limonade ordinaire fonctionne aussi mais peut caraméliser plus rapidement.

Q: Puis-je réduire le temps de marinade ?

R: Vous pouvez mariner seulement 4 heures, mais 1 à 2 jours permet à l'acide citrique d'attendrir complètement la viande et aux saveurs de bien pénétrer. Une marinade plus longue fait une différence notable sur la tendreté.

Q: Mes travers sont restés durs. Que s'est-il passé ?

R: Ils avaient probablement besoin de plus de temps de cuisson. Les travers de porc doivent atteindre une température interne de 88-95 °C (190-203 °F) pour être fondants. Si vous cuisez au four, gardez-les couverts plus longtemps ou réduisez la température à 150 °C (300 °F) et faites cuire pendant 3 heures.

Conseils et Techniques

La marinade à la limonade fonctionne car l’acide citrique décompose les tissus conjonctifs durs des travers. Pour le barbecue, terminez la cuisson en chaleur indirecte pour éviter que le sucre du mélange ne brûle. Vous pouvez aussi faire bouillir les travers dans la marinade pendant 30 minutes avant de les cuire au four ou au barbecue pour plus de tendreté.

Substitutions d'Ingrédients

  • limonade Crystal Lite: limonade ordinaire, jus d'ananas ou cidre de pomme
  • travers de porc (baby back ribs): spare ribs ou travers St. Louis
  • graines de sésame: omettre ou utiliser des flocons de piment rouge

Équipement Nécessaire

  • grand récipient ou saladier pour la marinade
  • papier aluminium
  • plaque de cuisson ou plat à rôtir
  • barbecue (si vous grillez au lieu de cuire au four)