Poisson au Four avec Sauce Tomate

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Poisson au Four avec Sauce Tomate
Un plat de poisson louisianais très apprécié, à base de red fish ou de vivaneau rouge, cuit au four avec une sauce tomate savoureuse au bacon. Le poisson est assaisonné, brièvement cuit au four, puis nappé d’une sauce tomate épaisse enrichie de gras de bacon et d’aromates avant de terminer la cuisson jusqu’à ce qu’il s’émiette parfaitement.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 2 tasses (environ 480 ml) d'oignons hachés
  • 2 boîtes (450 g chacune) de tomates entières
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/8 cuillère à café de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre selon le goût
  • 2,3 kg (5 lb) de red fish ou de vivaneau rouge
  • 1 boîte de tomates ROTEL (facultatif) — marque américaine de tomates en dés avec piments verts, remplaçables par des tomates concassées avec un peu de piment
  • Beurre pour frotter le poisson

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites frire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon et réservez. Faites revenir les oignons dans le gras de bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez les tomates (et les ROTEL si vous en utilisez), en les écrasant et en les hachant avec une cuillère. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le persil, le thym, les feuilles de laurier, le bacon haché, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que la sauce soit épaisse, environ 20 à 25 minutes.
  3. Pendant que la sauce cuit, assaisonnez bien le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre, et frottez-le de beurre. Placez-le dans un plat allant au four et faites cuire 15 minutes dans le four à 200 °C (400 °F).
  4. Retirez le poisson du four et réduisez la température à 180 °C (350 °F). Étalez la sauce tomate sur le poisson. Terminez la cuisson à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement à la fourchette. Retirez les feuilles de laurier et servez sur du riz vapeur.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon poisson est-il trop cuit et sec ?

R: Surveillez attentivement le poisson pendant la phase finale de cuisson. Le red fish et le vivaneau cuisent rapidement — vérifiez après 12-13 minutes et retirez dès que le poisson s'émiette facilement. Une cuisson excessive l'assèche.

Q: Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

R: Absolument ! La sauce tomate au bacon peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffez-la doucement avant de l'étaler sur le poisson.

Q: Ma sauce est trop liquide — qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, ce qui prend 20 à 25 minutes. Ne précipitez pas cette étape, sinon la sauce rendra le poisson détrempé.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de frotter le poisson avec du beurre avant la première cuisson — cela aide à sceller l’humidité et ajoute de la saveur. Si vous utilisez un poisson entier, incisez la peau à quelques endroits pour l’aider à cuire uniformément et à absorber la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • red fish ou vivaneau rouge: mérou, maigre, dorade ou épais filets de poisson-chat
  • tomates ROTEL: tomates concassées avec 1 à 2 piments jalapeños frais émincés
  • bacon: lard salé ou pancetta

Équipement Nécessaire

  • Poêle épaisse pour préparer la sauce
  • Plat de cuisson de 23x33 cm ou plat à rôtir assez grand pour contenir le poisson entier
  • Cuillère en bois pour écraser les tomates

Contexte Historique

Les communautés côtières de Louisiane ont toujours célébré le red fish et le vivaneau fraîchement pêchés. Cette préparation à base de tomates reflète les influences françaises et espagnoles dans la cuisine louisianaise, où les sauces tomate enrichies de gras de porc créent des saveurs robustes qui se marient parfaitement avec les fruits de mer.