Aubergine gratinée

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Aubergine gratinée
L’aubergine est une proche parente de la tomate, du poivron et de la pomme de terre — des aliments favoris de la plupart des Cajuns. On comprend donc aisément que les aubergines soient un ingrédient très apprécié chez eux. Ce gratin d’aubergine tout simple, avec du fromage, des œufs et du lait, constitue un accompagnement réconfortant prêt en environ 45 minutes.

Ingrédients

  • 3 tasses (environ 450 g) d'aubergine, pelée et coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 1 tasse (100 g) de fromage râpé (cheddar ou votre fromage préféré)
  • 1 cuillère à soupe de poivron, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'oignon, haché finement
  • Chapelure pour la garniture

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un plat à gratin de 20x20 cm.
  2. Si vous utilisez de l’aubergine crue, vous pouvez la faire blanchir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis bien l’égoutter avant de continuer.
  3. Dans un grand saladier, mélangez l’aubergine, les œufs battus, le lait, le sel, le poivre, le poivron et l’oignon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Versez le mélange dans le plat préparé. Vous pouvez aussi alterner des couches d’aubergine et de fromage. Parsemez de chapelure.
  5. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le dessus soit bien doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je peler l'aubergine avant de l'utiliser ?

R: Oui, la plupart des cuisiniers cajuns pèlent l'aubergine pour les gratins afin d'éviter toute amertume de la peau. La chair devient bien tendre à la cuisson.

Q: Dois-je cuire l'aubergine au préalable ?

R: La recette fonctionne dans les deux cas, mais faire blanchir l'aubergine en dés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre permet d'assurer une cuisson uniforme et d'éliminer l'excès d'humidité. Bien égoutter avant de mélanger.

Q: Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?

R: L'aubergine libère de l'eau à la cuisson. Veillez à bien l'égoutter si vous la faites blanchir au préalable, et n'oubliez pas la chapelure sur le dessus qui aide à absorber l'excès de liquide.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou d’assaisonnement cajun au mélange d’œufs. Le choix du fromage est flexible — le cheddar vieilli apporte une belle saveur, mais un cheddar doux ou même du Monterey Jack conviennent aussi très bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait: crème fraîche épaisse ou crème liquide
  • fromage: fromage au poivre (type Pepper Jack)
  • chapelure: crackers écrasés ou panko

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 20x20 cm
  • Grand saladier
  • Casserole pour blanchir (facultatif)