Jambalaya au Porc

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 10 min Total: 2 h 30 min Intermediate
Le jambalaya est probablement le plat traditionnel du sud le plus polyvalent avec le gumbo. Cette version combine de la saucisse fraîche, de la saucisse fumée et des morceaux de porc avec la sainte trinité, des tomates ROTEL et du riz pour un plat familial copieux et savoureux qui régalera tout le monde.

Ingrédients

  • 1,8 kg (4 lb) de morceaux de porc avec os, coupés (idéalement avec beaucoup de viande)
  • 450 g (1 lb) de saucisse fumée, coupée en morceaux
  • 1 paquet de saucisse fraîche (dorée puis coupée en morceaux)
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gros poivron, haché
  • 2 à 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 boîtes de tomates ROTEL ou de tomates avec piments verts
  • sel, poivre noir, poudre d'oignon, poudre d'ail pour l'assaisonnement, au goût
  • riz cuit (environ 6 à 8 tasses, soit environ 1,2 à 1,6 litre)

Préparation

  1. Coupez et assaisonnez la viande de porc avec du sel, du poivre noir, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail. Faites dorer dans une grande cocotte (de préférence une cocotte en fonte noire ou un faitout) jusqu’à ce qu’elle forme une belle croûte brune au fond de la cocotte.
  2. Une fois le porc doré, faites dorer la saucisse fraîche et la saucisse fumée dans la même cocotte. Retirez toute la viande de la cocotte et réservez.
  3. Ajoutez les oignons, les poivrons, l’ail et les tomates ROTEL dans la cocotte. Grattez bien les sucs brunâtres au fond et faites mijoter à couvert (cuisez jusqu’à ce que les ingrédients réduisent et que l’eau s’évapore) pendant environ 10 à 15 minutes.
  4. Ajoutez environ 4 tasses (environ 1 litre) d’eau (utilisez votre jugement selon la quantité de sucs au fond de la cocotte) et laissez bouillir environ 30 minutes.
  5. Remettez toute la viande dorée dans la cocotte. Laissez cuire environ une heure ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
  6. Ajoutez le riz cuit dans la cocotte. Vous voulez le laisser assez liquide, car le riz va absorber le jus. Mélangez bien.
  7. Servez avec du Maque Choux (maïs mijoté cajun) ou des petits pois ; excellent aussi avec des haricots frais purple hull.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop sec ?

R: Ajoutez le riz quand le mélange de viande est encore bien liquide - le riz va absorber beaucoup de liquide en reposant. S'il devient trop sec, vous pouvez incorporer un peu plus d'eau ou de bouillon de volaille.

Q: Puis-je utiliser du riz déjà cuit que j'ai au réfrigérateur ?

R: Oui, le riz de la veille fonctionne très bien et aide même à éviter un jambalaya trop pâteux. Défaites simplement les grumeaux avant de l'ajouter à la cocotte.

Q: Qu'est-ce que des pork fingers (morceaux de porc avec os) ?

R: Les pork fingers sont des morceaux de viande de porc avec os, similaires à la viande de travers de porc. Vous pouvez les remplacer par de l'épaule de porc coupée en morceaux ou des côtes de porc campagnardes avec os.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de coloration - ces morceaux caramélisés au fond de la cocotte (appelés sucs ou fond) sont la source de toute la profondeur de saveur. Quand vous ajoutez les légumes et les tomates, assurez-vous de bien les gratter.

Substitutions d'Ingrédients

  • pork fingers: épaule de porc coupée en morceaux de 2,5 cm ou côtes de porc campagnardes avec os
  • fresh sausage: chair à saucisse pour petit-déjeuner ou saucisse italienne
  • ROTEL tomatoes: 1 boîte de tomates concassées plus 1 boîte de piments verts coupés en dés

Équipement Nécessaire

  • grande cocotte à fond épais ou faitout (au moins 8 quarts, soit environ 7,5 litres)
  • cuillère en bois pour gratter les sucs

Contexte Historique

Le jambalaya a probablement des influences espagnoles et françaises, son nom dérivant peut-être de l’espagnol « jamón » (jambon) et de l’africain « ya-ya » (riz). Cette version à base de porc représente l’approche cajun copieuse et pratique de la cuisine en une seule cocotte.