Gâteau aux Figues de Tante Melina

36 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Gâteau aux Figues de Tante Melina
Une véritable recette du PAYS CAJUN avec des figues épicées, des noix de pécan et de la mélasse. Cette recette nous vient de Mae Mae Breaux et ressemble beaucoup à celle de Tante Melina Falcon. Souvenez-vous que Tante Melina n’utilisait jamais de verres doseurs : toujours une poignée de ceci et une pincée de cela. Mae Mae l’a observée pendant plusieurs années et a reconstitué cette recette. Nous ne voyons pas la différence, et je parie que Tante Melina non plus, si elle était encore parmi nous.

Ingrédients

  • 4 1/4 tasses (environ 530 g) de farine
  • 2 tasses (400 g) de sucre
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 tasses (200 g) de noix de pécan, concassées
  • 1 à 2 tasses (150-300 g) de raisins secs (facultatif)
  • 1 à 2 tasses (150-300 g) de dattes (facultatif)
  • 1/2 tasse (120 ml) de mélasse foncée
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1 tasse (240 ml) d'huile
  • 2 œufs
  • 225 g de marmelade d'orange ou d'écorces d'orange (en fines juliennes)
  • 1 litre de figues en conserve, écrasées

Préparation

  1. Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, bicarbonate, épices, noix de pécan, et raisins secs et dattes facultatifs) dans un grand saladier.
  2. Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients liquides (mélasse, lait, huile, œufs, vanille, marmelade d’orange ou écorces d’orange, et figues écrasées).
  3. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant juste assez pour mélanger. Ne travaillez pas trop la pâte.
  4. Versez dans un moule graissé de 25x40 cm et faites cuire 60 minutes à 180 °C (350 °F), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  5. Pendant les fêtes, utilisez des mini-moules à cake pour offrir en cadeaux (réduisez le temps de cuisson à 35-40 minutes pour les petits moules).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des figues fraîches au lieu de figues en conserve ?

R: Oui, mais vous devrez d'abord les faire cuire avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sirupeuses pour obtenir la texture des figues en conserve. Les figues fraîches seules n'apporteront pas assez d'humidité.

Q: Pourquoi mon gâteau est-il trop dense ?

R: Veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois que vous avez mélangé les ingrédients secs et liquides – trop mélanger développe le gluten et alourdit le gâteau. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Q: Comment savoir quand les mini-moules à cake sont cuits ?

R: Vérifiez après 35 minutes avec un cure-dent – les petits cakes cuisent plus vite qu'un grand moule. Ils sont prêts quand un cure-dent ressort propre ou avec juste quelques miettes humides.

Conseils et Techniques

Si vous offrez des mini-cakes pendant les fêtes, enveloppez-les encore légèrement tièdes dans du film alimentaire pour qu’ils restent moelleux. Les saveurs se développent et s’améliorent après un jour ou deux de repos. Vous pouvez remplacer les figues en conserve par de la confiture de figues – égouttez l’excès de sirop et mesurez la quantité nécessaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues en conserve: confiture de figues (égouttée) ou figues fraîches cuites avec du sucre
  • mélasse foncée: sirop de canne ou mélasse claire
  • marmelade d'orange: zeste d'orange frais (2-3 cuillères à soupe)
  • noix de pécan: noix de Grenoble

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Saladier séparé pour les ingrédients liquides
  • Moule de 25x40 cm ou mini-moules à cake
  • Cure-dent pour vérifier la cuisson

Contexte Historique

Les gâteaux aux figues font partie de la tradition louisianaise depuis que les premiers colons ont introduit les figuiers, qui ont prospéré dans le climat humide. Chaque famille cajun ayant un figuier avait sa propre version de ce gâteau épicé, et les recettes se transmettaient par l’observation et l’apprentissage plutôt que par des mesures écrites.