Tartelettes à la Pâte Sucrée de Tante Doris
Ingrédients
- 190 g (1 tasse) de Crisco (graisse végétale)
- 500 g (4 tasses) de farine
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 5 œufs
- 5 cuillères à café de levure chimique
- Garniture de figues, mûres ou autre fruit de votre choix
Préparation
- Battez ensemble le Crisco et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs et la vanille en battant. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Formez des boules de pâte de la taille d’un poing. Réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures ou toute la nuit - cela la rend beaucoup plus facile à travailler.
- Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez chaque boule de pâte sur 1 cm d’épaisseur. Étalez de la confiture de figues, de la garniture aux mûres, ou une autre garniture de votre choix sur la moitié de la pâte étalée.
- Repliez l’autre moitié de la pâte sur la garniture. Utilisez une fourchette pour sceller les bords. Vous pouvez utiliser un bol pour rouler autour du bord afin de l’égaliser et couper l’excédent de pâte. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte.
- Disposez les tartelettes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 12 à 15 minutes. Ne faites pas trop cuire.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être travaillée ?
R: La pâte doit être réfrigérée pendant au moins 2 heures ou toute la nuit avant d'être étalée. Une pâte froide est beaucoup plus facile à manipuler et ne collera pas à votre surface de travail.
Q: Quelle épaisseur pour étaler la pâte ?
R: Étalez sur 1 cm d'épaisseur. Plus fine, les tartelettes risquent de se casser ; plus épaisse, elles ne cuiront pas correctement au centre.
Q: Peut-on congeler ces tartelettes ?
R: Oui, vous pouvez congeler les tartelettes non cuites sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement sorties du congélateur, en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.
Conseils et Techniques
Ne garnissez pas trop les tartelettes, sinon la garniture coulera pendant la cuisson. Utiliser un bol pour égaliser les bords permet d’obtenir des tartelettes uniformes et d’aspect professionnel. Surveillez attentivement pendant les dernières minutes de cuisson - dès qu’elles sont dorées, retirez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Substitutions d'Ingrédients
- Crisco: beurre ou saindoux
- garniture de figues ou de mûres: confiture de pêches, beurre de pomme ou toute confiture de fruits
Équipement Nécessaire
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
- Fourchette pour sceller les bords
- Saladier
- map[Optionnel:bol rond pour égaliser les bords]
Contexte Historique
Les tartelettes à la pâte sucrée sont une tradition louisianaise, souvent préparées pour les ventes de charité des paroisses, les réunions de famille et les fêtes. Les familles utilisaient les fruits qu’elles avaient conservés - figues, mûres, pêches ou poires - faisant de ces petites tourtes polyvalentes un régal en toute saison.