Farce au Pain de Maïs d'Angie
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) de foies de poulet (facultatif)
- 225 g (1/2 lb) de bœuf haché maigre
- 225 g (1/2 lb) de côtelette de porc
- 225 g (1/2 lb) de beurre
- 3 ou 4 oignons hachés
- 5 branches de céleri, hachées (facultatif)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 boîte de bouillon de poulet (300 ml / 10 oz)
- 1 boîte de soupe à l'oignon
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
- Assaisonnement Tony Chachere's selon votre goût
- 2 boîtes de préparation pour pain de maïs Jiffy, préparées selon les instructions (environ 4 tasses de miettes)
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir le bœuf haché, la côtelette de porc et les foies de poulet (si utilisés) dans le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10-15 minutes. Coupez les côtelettes de porc dorées en petits cubes et retirez les os.
- Écrasez les foies cuits à la fourchette (ou passez-les au robot culinaire pour une texture plus lisse). Remettez toute la viande dans la cocotte.
- Ajoutez les oignons hachés, les tiges d’oignons verts, le céleri et l’ail à la viande.
- Faites sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent, puis ajoutez le bouillon de poulet, la soupe à l’oignon, la sauce Worcestershire et l’assaisonnement Tony Chachere’s selon votre goût. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
- (À ce stade, je congèle la moitié, car je prépare généralement une double recette).
- Préparez le pain de maïs selon les instructions du paquet et laissez refroidir. Émiettez pour obtenir environ 4 tasses.
- Mélangez le pain de maïs émietté à la préparation de viande. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Si le mélange est trop liquide, mettez-le au four à 180 °C (350 °F) pendant 20-30 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop liquide ?
R: Le niveau d'humidité dépend de la quantité de liquide absorbée par le pain de maïs. Si c'est trop humide après le mélange, faites cuire à découvert à 180 °C (350 °F) pendant 20-30 minutes pour évaporer l'excès d'humidité et développer une belle croûte sur le dessus.
Q: Puis-je omettre les foies de poulet ?
R: Absolument. Les foies ajoutent une saveur riche et terreuse, mais la farce reste délicieuse sans eux. Utilisez simplement le bœuf haché et le porc pour une version plus douce.
Q: Comment savoir si c'est assez mijoté ?
R: Après 2 heures de mijotage, la viande devrait être très tendre et les saveurs bien mélangées. Le mélange devrait être aromatique et le liquide légèrement réduit.
Conseils et Techniques
Cette recette se congèle très bien — préparez une double quantité et congelez la moitié du mélange de viande avant d’ajouter le pain de maïs. Quand vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez, réchauffez, puis ajoutez du pain de maïs frais. Vous pouvez également utiliser du pain de maïs fait maison au lieu de la préparation Jiffy pour une texture plus traditionnelle.
Substitutions d'Ingrédients
- foies de poulet: 225 g supplémentaires de bœuf haché ou de dinde hachée
- côtelette de porc: porc haché ou chair à saucisse de petit-déjeuner
- préparation pour pain de maïs Jiffy: pain de maïs fait maison ou toute autre préparation pour pain de maïs
- beurre: margarine ou huile
Équipement Nécessaire
- Cocotte ou grande marmite à fond épais
- Robot culinaire (facultatif, pour mixer les foies)
- Couteau et planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- Plat allant au four (si finition au four)
Contexte Historique
En Louisiane, la farce au pain de maïs est un incontournable des repas de fêtes, traditionnellement préparée avec du pain de maïs, la « sainte trinité » cajun de légumes (oignons, céleri, poivrons) et les viandes préférées de la famille. Cette version copieuse transforme un accompagnement en plat principal à part entière.