Angel Biscuits (Biscuits des anges)
Ingrédients
- 5 tasses de farine (environ 625 g, non tamisée)
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse de sucre (environ 50 g)
- 1 tasse de matière grasse végétale type Crisco (environ 200 g)
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 2 tasses de babeurre (environ 480 ml)
- beurre fondu pour badigeonner
Préparation
- Si vous préparez votre propre babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 240 ml de lait et laissez reposer 3 heures à température ambiante.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique, sel, bicarbonate de soude et sucre) et tamisez-les ensemble. Incorporez la matière grasse en la coupant dans la farine jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
- Dissolvez la levure de boulanger dans 60 ml d’eau tiède (environ 45 °C / 110 °F) et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Mélangez avec les 2 tasses de babeurre.
- Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et remuez juste jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte sera souple et légèrement collante.
- Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur, trempez chaque biscuit dans le beurre fondu, puis pliez-le en deux avant de le placer sur la plaque. Vous pouvez également étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et badigeonner le dessus de beurre fondu. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la pâte au moins 1 heure avant la cuisson. Ne laissez pas les biscuits lever avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 245 °C (475 °F). Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas bien levé ?
R: Assurez-vous que votre levure est fraîche et que l'eau utilisée pour la dissoudre est tiède (environ 45 °C), pas chaude. Une eau trop chaude tue la levure. De plus, ne sautez pas l'étape de réfrigération — elle aide à développer la saveur et la texture, même si vous ne les laissez pas lever comme des petits pains traditionnels.
Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
R: Oui ! La pâte peut être réfrigérée jusqu'à une semaine, ce qui améliore même sa saveur. Il suffit d'étaler et de découper les biscuits quand vous êtes prêt à les cuire.
Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être tendres ?
R: Ne travaillez pas trop la pâte lors du mélange ou de l'étalage. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, et manipulez la pâte délicatement. Un excès de pétrissage développe le gluten et rend les biscuits durs.
Conseils et Techniques
La pâte est en fait meilleure après réfrigération, alors préparez-la à l’avance si possible. Vous pouvez conserver la pâte crue au réfrigérateur pendant plusieurs jours et cuire des biscuits frais selon vos besoins. Ne sautez pas le tamisage des ingrédients secs — cela contribue à créer cette texture légère et aérée qui rend ces biscuits si spéciaux.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait ordinaire avec vinaigre ou jus de citron
- matière grasse végétale: beurre froid
- levure de boulanger sèche active: levure instantanée
Équipement Nécessaire
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce rond ou verre
- saladier
- coupe-pâte ou fourchette (pour incorporer la matière grasse)
- plaque de cuisson
Contexte Historique
Les Angel Biscuits sont devenus un incontournable de la cuisine du Sud américain car ils sont plus tolérants que les biscuits traditionnels. La combinaison de levure de boulanger et de levure chimique garantit des biscuits légers et moelleux, même si vous n’êtes pas expert en pâtisserie. Ils étaient particulièrement populaires dans les cantines scolaires où la régularité des résultats était importante.