Gratin aux Fruits de Mer d'Amy
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2-3 oignons verts (ciboules), hachés
- 450 g (1 lb) de chair de crabe
- 450 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses
- 2 tasses (environ 400 g) de riz cuit
- 1 boîte (300 g / 10,5 oz) de crème de champignons
- 1 rangée de crackers Ritz, émiettés (ou crackers beurrés similaires)
- 1 paquet (225 g / 8 oz) de fromage frais type Philadelphia
- 1 tasse (environ 115 g) de fromage râpé (cheddar ou monterey jack)
- 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire le riz selon les instructions du paquet et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou un faitout profond (une cocotte en fonte épaisse convient parfaitement).
- Ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et les oignons verts et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez tous les fruits de mer (crevettes, crabe et écrevisses) et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, puis incorporez la crème de champignons.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le fromage frais en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Versez le mélange de fruits de mer dans un plat à gratin beurré de 23x33 cm (9x13 pouces).
- Étalez le riz cuit uniformément sur le mélange de fruits de mer, puis émiettez les crackers Ritz par-dessus et recouvrez de fromage râpé.
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
R: Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant utilisation. Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et éviter que le gratin ne soit trop liquide.
Q: Mon gratin était trop liquide. Que s'est-il passé ?
R: Cela signifie généralement que les fruits de mer ont rendu trop d'eau. Veillez à bien égoutter les fruits de mer décongelés et ne sautez pas l'étape de les faire sauter avant d'ajouter la crème — cela aide à évaporer l'excès d'humidité.
Q: Puis-je le préparer à l'avance ?
R: Vous pouvez assembler le gratin jusqu'à l'étape de la cuisson au four, le couvrir hermétiquement et le réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous partez du froid.
Conseils et Techniques
Utilisez une cocotte épaisse en fonte ou en aluminium pour une répartition uniforme de la chaleur lors de la cuisson. Le fromage frais fond plus facilement si vous le coupez en cubes avant de l’ajouter. Assurez-vous que votre riz est bien cuit avant l’assemblage — un riz pas assez cuit ne finira pas de cuire au four.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes supplémentaires ou chair de crabe
- crème de champignons: crème de céleri ou une sauce blanche maison avec du beurre, de la farine et du lait
- crackers Ritz: crackers ronds beurrés ou chapelure assaisonnée
- fromage frais: 225 g de crème fraîche épaisse mélangée avec 2 cuillères à soupe de farine
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou cocotte à fond épais (type fonte recommandé)
- Plat à gratin de 23x33 cm (9x13 pouces)
- Cuillère en bois
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
Les gratins de fruits de mer louisianais sont devenus populaires au milieu du XXe siècle comme moyen de faire profiter toute la famille de précieux fruits de mer. L’ajout de fromage frais et de crackers Ritz reflète l’influence des produits alimentaires américains pratiques sur la cuisine cajun traditionnelle.