Lait de poule à l'amaretto
Ingrédients
- 1 douzaine d'œufs pasteurisés, séparés
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 tasses (480 ml) d'amaretto
- 1 litre plus 2 tasses (1,5 L) de lait
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 tasse (240 ml) de crème fouettée
- noix de muscade moulue pour la garniture
Préparation
- Pour un meilleur résultat, les œufs doivent être à température ambiante.
- Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez graduellement le sucre en battant jusqu’à obtenir un mélange épais et jaune pâle.
- Ajoutez l’amaretto, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réfrigérez pendant deux heures.
- Ajoutez le lait et la noix de muscade au mélange et remuez bien. Réservez.
- Battez les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et réservez. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle forme également des pics. Incorporez délicatement les blancs d’œufs et la crème fouettée au mélange de jaunes, puis saupoudrez de noix de muscade supplémentaire si vous le souhaitez. Réfrigérez ou dégustez immédiatement !
- Si vous utilisez des œufs non pasteurisés, procédez ainsi: Battez les blancs et les jaunes d’œufs ensemble pendant longtemps. Ajoutez 1 litre de lait et faites cuire à feu très doux (niveau 3 ou 4) jusqu’à ce que la cuillère ressorte nappée. Ne laissez pas bouillir et ne cuisez pas trop longtemps car le mélange pourrait cailler. Retirez du feu ; ajoutez le reste du lait et les autres ingrédients sauf la crème fouettée. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics et incorporez-la seule au lieu de la mélanger avec les blancs d’œufs. Réfrigérez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des œufs ordinaires au lieu d'œufs pasteurisés ?
R: Oui, la recette inclut des instructions pour les œufs non pasteurisés. Vous devrez faire cuire le mélange d'œufs et de lait à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, ce qui le rend sûr grâce à la température atteinte. Attention à ne pas le laisser bouillir sinon il caillera.
Q: Pourquoi mes blancs d'œufs ne forment-ils pas de pics ?
R: Assurez-vous que votre saladier et vos fouets sont parfaitement propres et secs, sans aucune trace de matière grasse ou de jaune d'œuf. Même une infime quantité de jaune empêchera les blancs de monter correctement. Veillez également à ce que les œufs soient à température ambiante pour de meilleurs résultats.
Q: Combien de temps puis-je conserver le lait de poule maison ?
R: S'il est préparé avec des œufs pasteurisés, conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. La teneur en alcool aide légèrement à sa conservation, mais sentez et goûtez toujours avant de servir s'il a été conservé plus de 2 jours.
Conseils et Techniques
Il est plus facile de séparer les œufs quand ils sont froids, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les battre pour obtenir un meilleur volume. Lorsque vous incorporez la crème fouettée et les blancs d’œufs, procédez délicatement pour conserver la texture aérée - ne remuez pas vigoureusement sinon vous dégonflerez tout votre travail.
Substitutions d'Ingrédients
- amaretto: rhum, bourbon ou brandy
- crème fouettée: crème fraîche épaisse
- lait entier: lait demi-écrémé ou crème liquide
Équipement Nécessaire
- Grand saladier
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Bols séparés pour les blancs et les jaunes d'œufs
- Spatule en caoutchouc pour incorporer les mélanges
- Casserole (si vous utilisez des œufs non pasteurisés)
Contexte Historique
Le lait de poule a des racines profondes dans les traditions de Noël européennes et est devenu un incontournable des fêtes dans le Sud américain, où les produits laitiers, les œufs et les alcools étaient abondants. L’ajout d’amaretto est une touche moderne sur la recette classique.