Biscuits aux Amandes

24 biscuits portions Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Total: 30 min Beginner
Biscuits aux Amandes
Le classique biscuit aux amandes servi dans les cantines scolaires, avec un bord croustillant et un cœur moelleux, et ce goût inimitable d’extrait d’amande. Recette adaptée pour des portions familiales avec des ingrédients simples du placard comme le saindoux végétal, le sucre et la crème de tartre.

Ingrédients

  • 2 tasses (480 g) de saindoux végétal (shortening)
  • 2 tasses (400 g) de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 4 tasses (500 g) de farine
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • Des amandes pour décorer les biscuits

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Battez ensemble le saindoux végétal et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  3. Ajoutez les œufs et l’extrait d’amande. Mélangez bien.
  4. Tamisez les ingrédients secs (farine, sel, crème de tartre et levure chimique) ensemble et incorporez-les au mélange précédent. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple.
  5. Déposez des portions de pâte sur la plaque de cuisson pour former des biscuits de 5 à 7 cm. Aplatissez légèrement avec le fond d’un verre ou la paume de votre main.
  6. Enfoncez une amande au centre de chaque biscuit pour la décoration.
  7. Faites cuire à 180 °C (350 °F) dans un four à chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes (comptez 12-15 minutes pour un four traditionnel) jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  8. Laissez refroidir sur la plaque pendant 2-3 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop ?

R: Assurez-vous que votre saindoux végétal est à température ambiante et non fondu. De plus, réfrigérer la pâte pendant 15-20 minutes avant la cuisson peut aider les biscuits à mieux garder leur forme.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui, la pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Les biscuits cuits se conservent bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, faites légèrement griller les amandes avant de les enfoncer dans les biscuits. La crème de tartre donne à ces biscuits une légère acidité et contribue à créer une mie tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • saindoux végétal (shortening): beurre (250 g)
  • extrait d'amande: extrait de vanille

Équipement Nécessaire

  • Plaques de cuisson
  • Saladiers
  • Batteur électrique (ou cuillère en bois pour mélanger à la main)
  • Grille de refroidissement
  • Tamis ou passoire fine