a Caillé

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 72 h Intermediate
a Caillé
En mémoire de sa grand-mère, disparue en 2006, Brandon, co-éditeur du site, écrit : Annie Mae Abshire est née, a grandi, s’est mariée et a vécu à Kaplan en Louisiane pendant ses 88 années de vie. Elle était une mère, grand-mère et arrière-grand-mère aimante qui nous manque à tous. Avec elle s’en va une part de notre héritage cajun — souvenirs, langue, cuisine et expériences — unique au sud-ouest de la Louisiane. Nous t’aimons Mawmaw. Ton gruau, ton gumbo, tes pralines et tes figues me manqueront, mais surtout ton rire et ton sourire. Ce dessert cajun traditionnel au lait caillé était l’une de ses recettes les plus chères.

Ingrédients

  • 8 tasses (environ 2 litres) de lait de vache frais, filtré

Préparation

  1. Filtrez le lait frais dans un saladier. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il caille (le lait aigrit et épaissit naturellement), environ 2 à 3 jours.
  2. Prenez le lait caillé et suspendez-le dans un sac en étamine au-dessus d’un saladier pendant 1 jour, en laissant le petit-lait s’égoutter jusqu’à ce que le caillé devienne ferme.
  3. Servez soit en salade, soit sucré avec du sucre et de la crème en dessert.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon lait ne caille-t-il pas correctement ?

R: Vous devez utiliser du lait de vache frais et non pasteurisé pour cette recette. Le lait pasteurisé moderne du supermarché ne caillera pas naturellement car les bactéries bénéfiques ont été détruites. Cherchez du lait cru auprès d'une ferme locale si c'est disponible dans votre région.

Q: Comment savoir si le lait a suffisamment caillé ?

R: Le lait doit avoir une consistance épaisse, semblable au yaourt, et une odeur acidulée. Cela prend généralement 2 à 3 jours à température ambiante. S'il sent mauvais ou montre des signes de moisissure plutôt qu'une odeur aigre propre, jetez-le et recommencez.

Conseils et Techniques

Cette recette nécessite du lait non pasteurisé pour cailler naturellement. Le processus d’égouttage à l’étamine est similaire à la fabrication du fromage blanc ou du cottage cheese. Plus vous le laissez suspendu longtemps, plus le caillé sera ferme et sec.

Équipement Nécessaire

  • Étamine ou torchon en coton propre
  • Grand saladier
  • Ficelle ou fil de cuisine pour suspendre l'étamine

Contexte Historique

Le a Caillé (lait caillé) était une façon courante pour les familles cajuns de conserver le lait avant l’ère de la réfrigération. Le processus de fermentation naturelle créait un produit laitier acidulé et nutritif qui pouvait être consommé sucré ou salé, reflétant l’ingéniosité de la cuisine traditionnelle cajun.