Désolée, ça fait longtemps que je n’ai pas écrit sur le blog. J’ai été très occupée avec le travail. Je voulais publier un article sur toutes les recettes que nous avons préparées pour Noël mais je n’ai jamais trouvé le temps. Je voulais aussi écrire sur le fait que chaque année ma mère envoie à tous ses enfants un King Cake pour le Mardi gras de chez Meche’s Donut King, mais je n’ai pas réussi à faire ça non plus… j’espère bientôt avoir le temps. En attendant, je voulais clarifier quelques idées fausses sur notre culture. Les voici, sans ordre particulier.
La Nouvelle-Orléans ne se trouve pas en pays cajun et seulement 1 % de sa population se déclarait d'origine cajun lors du recensement américain de 1990. Le pays cajun, ou Acadiana, comprend 22 paroisses dans le sud-ouest de la Louisiane. [Note : En Louisiane, une paroisse est une division administrative équivalente à un département français ou un comté dans d'autres États américains.] Même Baton Rouge n'en fait pas partie. La paroisse avec la plus forte population cajun, Vermilion Parish (où j'ai grandi !), compte 49 % de Cajuns. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.Le Mardi gras ne se célèbre pas uniquement à La Nouvelle-Orléans. On le fête partout dans le sud de la Louisiane, dans des villes grandes et petites (la population de Kaplan passe à environ 15 000 personnes pendant le défilé de Mardi gras) et nos défilés sont très adaptés aux familles avec enfants. Quand j'étais enfant, nous avions 3 jours de congé à l'école pour célébrer le Mardi gras.Nous ne mangeons rien de noirci. Comme disait ma maman : "Si c'est noir, c'est brûlé et on le jette !" C'est un plat inventé par le célèbre chef cajun Paul Prudhomme. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur CajunCulture.comNotre nourriture n'est pas follement épicée. La plupart des plats ont juste un petit coup de piquant agréable.Nous l'appelons "rice dressing" et non pas dirty riceNous les appelons "crawfish" et non pas crayfish ou crawdadsLa cuisine et le style culinaire d'Emeril ne représentent pas fidèlement la cuisine cajun. D'ailleurs, comme le souligne [Murph](http://lifegoesoff.blogspot.com/), Emeril est né dans le Massachusetts. [Justin Wilson](http://www.justinwilson.com/) et [John Folse](http://www.johnfolse.com/) font un bien meilleur travail.Nous ne prenons pas de [pirogues](http://en.wikipedia.org/wiki/Pirogue) (petites embarcations) pour aller à l'école ou au travail. Allons donc ! Seuls nos parents le font ;)Nous n'avons pas d'alligators domestiques. Bien que parfois on s'arrête dans Cameron Parish pour voir si on peut trouver le dîner dans un petit canal.Nous ne sommes pas créoles. Beaucoup de gens ne sont pas d'accord sur la définition, mais on m'a initialement appris que les Créoles sont des personnes noires vivant dans le sud de la Louisiane. [Note : L'identité créole louisianaise est complexe et diffère de l'usage français du terme. Les Cajuns descendent des Acadiens français expulsés du Canada au XVIIIe siècle.]Voici d’autres choses que vous aimerez peut-être savoir :
En plus de beaucoup de bœuf, de porc et de volaille, nous mangeons aussi des écrevisses, des crevettes, de l'alligator, du lapin, des grenouilles, des huîtres et du canard. Je mangeais aussi de l'écureuil quand j'étais enfant, mais je ne sais pas à quel point c'est traditionnel. Modification : [Ken Wheaton](http://http/kenwheaton.blogspot.com) dit que manger de l'écureuil est très traditionnel et que "Ville Platte et ces régions ferment pratiquement le premier jour de la saison de chasse à l'écureuil."Nous prenons le petit-déjeuner le matin, le dîner à midi et le souper le soir. [Note : En Louisiane cajun, "dinner" désigne le repas de midi et "supper" celui du soir, à la différence de l'usage américain standard.]La plupart de nos parents et grands-parents parlaient le français cajun comme langue principale, mais la plupart des gens de ma génération ne le parlent même pas comme deuxième langue :( Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans le livre [Cajuns: Americanizations of a People](http://www.npr.org/display_pages/features/feature_1693790.html).Les bals du lycée passaient de la musique cajun aux côtés du rap, de la country et de la pop. La plupart de mes amis savent danser cajun. J'étais trop timide pour apprendre même si j'en ai eu amplement l'occasion. Ma mère est une merveilleuse danseuse.Beaucoup de gens dans ma petite ville cajun passent du bon temps en buvant de la Miller Lite, en mangeant des hamburgers barbecue de chez Jack Miller et en jouant au softball. La plupart d'entre eux sont aussi catholiques romains.Nous aimons notre café fort et noir. Beaucoup de Cajuns boivent du Community Coffee et du Mello Joy.Nous n'avons pas beaucoup de Starbucks. CC's Coffee (CC pour Community Coffee) est un café de style similaire et très populaire dans le sud-ouest de la Louisiane.WikiPedia.org a un excellent article sur la [cuisine cajun](http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine).Nous avons des paroisses, pas des comtés (counties). J'étais jalouse des autres États qui avaient des comtés. Ha ha.Avant, on pouvait acheter (mais pas consommer) de l'alcool à 18 ans. Puis le gouvernement fédéral a décidé de retenir les fonds pour les routes si nous n'augmentions pas l'âge d'achat à 21 ans. Les Cajuns adorent boire et ont donc été très déçus. "Je peux servir mon pays mais on ne peut pas me servir de bière ?!"Nous disons "sha" mais ça s'écrit "cher". J'ai grandi en le disant de deux façons... les enfants appellent les choses mignonnes "cher". "Aww cher, ce chiot est trop mignon !" tandis que nos grands-mères et nos "tantes" nous appellent cher. "Viens, sha, donne un bisou à maw-maw."Chers compatriotes cajuns, n’hésitez pas à intervenir et à me dire s’il y a quelque chose que vous aimeriez que les gens sachent. Je l’ajouterai à cet article.
