Préparer des Beignets Traditionnels
Photos étape par étape de la préparation des beignets louisianais authentiques avec une fente au milieu, tels qu'on les fait au pays cajun.
Je me souviens de la première fois où j’ai mangé au Cafe Du Monde une fois adulte. Je suis entré en m’attendant à des beignets comme ceux que ma mère faisait quand nous habitions à Kaplan, mais il n’y avait pas de fente au milieu ! Juste de gros beignets gonflés. Ils étaient bons, mais ce n’était pas ceux de mon enfance.
J’ai demandé à maman si elle pouvait faire des beignets et prendre des photos en cours de route. Elle a utilisé la recette de beignets de Mme Cathy Touchet et a dit « c’est vraiment l’une des meilleures recettes que j’ai jamais utilisées pour les beignets. Dites-leur que faire une fente étroite au milieu est facultatif. » Alors voilà, faire une fente étroite au milieu est facultatif. Nous aimons le faire parce que cela uniformise la cuisson et empêche le milieu de rester cru.
D’abord, elle a commencé par rassembler tous ses ingrédients. 
Ensuite, elle a mélangé en crème le shortening (graisse végétale), le sucre et le sel. Une fois bien mélangés, elle a ajouté une tasse (environ 240 ml) d’eau bouillante et une tasse de lait, puis a mis le tout de côté. Dans un autre bol, elle a délayé la levure dans 1/4 tasse (environ 60 ml) d’eau tiède, puis a ajouté le mélange levure/eau et les œufs au mélange de shortening, sucre et sel.
Ensuite, elle a ajouté 3 tasses et demie (environ 420 g) de farine et l’a incorporée avec une cuillère. Puis, elle a mélangé encore 3 tasses (environ 360 g) de farine. Une fois que la pâte avait atteint la consistance souhaitée, elle l’a placée sur une surface farinée.
L’étape suivante consiste à étaler la pâte. Maman a aplati la pâte à la main avant d’utiliser le rouleau à pâtisserie, et a remarqué que la pâte de cette recette s’étalait vraiment facilement. Elle a noté qu’il faut de la farine supplémentaire lors de l’étalage car la pâte est un peu collante. Une fois la pâte entièrement étalée, elle les a découpés en carrés de 7,5 cm x 7,5 cm (3 x 3 pouces), puis a fait une fente étroite au milieu. Ne remélangez pas les chutes et ne les découpez pas en carrés. Faites-les frire telles quelles, sinon vos beignets seront durs.
Maintenant, c’est le moment de faire frire la pâte ! Faites frire dans de l’huile chauffée à environ 180 °C (360 °F) jusqu’à ce que le beignet soit doré des deux côtés. Vous saurez que l’huile est prête quand la pâte remonte directement à la surface lorsqu’elle est plongée dans l’huile.
Retirez les beignets et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Le papier absorbant aidera à absorber l’huile.
Et enfin, saupoudrez de sucre glace. Nous utilisons un tamis à farine pour obtenir une couche uniforme et légère. Si vous n’avez pas de tamis, vous pouvez mettre les beignets dans un grand sac hermétique rempli de sucre glace et le secouer.
Bon appétit !