Préparer le riz à la sauce cajun

Même si le riz à la sauce ne figure pas sur beaucoup de menus de restaurants, c’est l’un des plats que les Cajuns mangent le plus souvent au dîner. Vous pouvez préparer le riz à la sauce avec plusieurs types de viande, notamment du bœuf, du porc et même de la saucisse de dinde. Hier soir, j’ai acheté du bœuf et j’ai préparé mon meilleur riz à la sauce. Voici comment j’ai procédé, en suivant les instructions de notre recette Riz à la sauce par Mme Linda Benoit.

D’abord, j’ai rassemblé ma viande, mes légumes et mes épices.

• Désolé pour le poivron jaune ! J’avais acheté un paquet de 3 poivrons mais j’avais déjà utilisé le vert et le rouge. La plupart des Cajuns utilisent des poivrons verts (un élément essentiel de la sainte trinité cajun), mais j’utilise généralement des rouges car ils sont plus jolis et moins amers.

Note : La “sainte trinité” cajun désigne le mélange d’oignons, de céleri et de poivrons qui forme la base de nombreux plats cajuns, inspiré du mirepoix français classique.

Même si nous ne pouvons pas parler pour tous les Cajuns, la plupart de nos plats sont généralement assaisonnés avec l’assaisonnement cajun Slap Ya Mama, de la poudre d’oignon et du poivre noir. Les gens demandent souvent quelle quantité d’assaisonnement mettre, et je réponds généralement « une couche moyenne de chaque ». Sur la première photo ci-dessous, vous pouvez voir une couche de poudre d’oignon (cliquez pour agrandir). La deuxième photo montre à quoi ressemble la viande une fois complètement assaisonnée.

Si vous vous interrogez sur la couleur de la viande, il s’agit en fait du célèbre bœuf belge (car je vis maintenant en Belgique et il était en promotion). De plus, la recette demande des morceaux de la taille d’une bouchée, mais j’ai gardé la viande entière pour que vous puissiez mieux voir le processus d’assaisonnement.

Après avoir assaisonné la viande, j’ai coupé mes oignons, mon poivron et mon ail. Avant, je coupais mes légumes entièrement à la main, mais maintenant j’utilise ce hachoir manuel à 20 $ (environ 18 €). J’adore tellement ce hachoir que j’en ai offert un à ma mère et mon beau-père pour Noël.

L’élément probablement le plus important pour cuisiner le riz à la sauce est le type d’ustensile utilisé. Les Cajuns utilisent des cocottes en fonte noire et des cocottes Magnalite pour la plupart de leurs plats. J’étais désespéré quand j’ai découvert que la cuisinière à induction de mon appartement ne fonctionnait pas avec ma cocotte Magnalite, mais mon bonheur est revenu quand ma cocotte noire a fonctionné. J’ai laissé la plupart de mes ustensiles de cuisine en Louisiane chez ma mère, et j’étais soulagé quand j’ai trouvé une fantastique poêle pré-assaisonnée sur Amazon. Elle n’a pas la valeur sentimentale de ma cocotte transmise de génération en génération, mais elle fonctionne tout aussi bien ! La voici dans toute sa splendeur pré-assaisonnée.

Un autre aspect important pour préparer une excellente sauce est de pousser le processus de brunissement très loin. La recette du riz à la sauce l’exprime parfaitement : « Remuez pendant que la viande dore. N’ayez pas peur de bien la faire dorer ; elle ne brûlera pas si vous continuez à la retourner. » C’est donc ce que j’ai fait ; à feu moyen, j’ai retourné et retourné et retourné encore.

Quand la poêle commençait à devenir un peu trop sèche et chaude, j’ajoutais de l’eau, puis je retournais encore.

Ensuite, j’ai retiré la viande pour pouvoir la couper, puis j’ai ajouté l’oignon et le poivron. Une fois ma viande hachée, je l’ai remise dans la poêle avec de l’eau, et je l’ai fait mijoter un moment. J’ai probablement ajouté de petites quantités d’eau environ 10 fois pendant tout le processus.

J’ai ensuite laissé mijoter le plat pendant encore 45 minutes, et à la fin, j’ai ajouté des petits pois à la sauce. Les Cajuns mangent souvent des petits pois doux ou du maïs avec leur riz à la sauce, même si on l’ajoute généralement après la préparation du riz à la sauce. Personnellement, j’aime ajouter les petits pois à la sauce pour qu’ils absorbent un peu de saveur. Regardez cette sauce merveilleusement foncée !

Et voilà ! Voici une belle présentation du riz à la sauce préparé. C’est vraiment délicieux !