Notre Histoire
En recherchant de la vraie cuisine cajun en dehors de la Louisiane, nous avons découvert que la plupart des gens pensaient que la cuisine cajun se résumait à “du poivre rouge et du paprika”. Nous avons créé ce site pour redonner aux Cajuns leur bonne réputation et diffuser l’essence de la vraie cuisine et culture cajuns au reste du monde.
Ce qui a commencé comme un simple site web est devenu une archive de confiance de recettes familiales authentiques de Louisiane — un lieu où le patrimoine cajun est préservé, partagé et célébré.
Lorsque nous avons évacué à cause de l’ouragan Rita, je n’ai même pas pensé à mes précieuses recettes et celles de ma maman. Notre maison et celles de tous nos proches ont été détruites, ainsi que toutes nos recettes chéries, sauf pour deux personnes qui avaient apporté les leurs avec elles. Un jour, j’ai découvert votre site web et j’ai failli tomber de ma chaise. Parmi toutes ces merveilleuses recettes, j’ai retrouvé beaucoup de celles que j’avais perdues. J’essaie de faire passer le message pour que tout le monde sache où retrouver ces anciennes favorites. Il n’y a rien de tel que la cuisine réconfortante cajun. Que Dieu vous bénisse tous.
— Mme Brenda Richard, évacuée de l’ouragan Rita
L’Équipe
Brandon Abshire
Co-Fondateur
Né et élevé à Kaplan en Louisiane, Brandon est diplômé du lycée de Kaplan et de l’Université de Louisiane à Lafayette avec un diplôme en informatique. Il a construit une carrière de plus de 20 ans dans l’architecture de bases de données et le développement web, occupant actuellement le poste d’administrateur principal de bases de données au centre médical Cedars-Sinai à Los Angeles.
Origines cajuns : Fils de Carl et Carrie Abshire. Élevé dans une famille cajun traditionnelle de la paroisse de Vermilion où la nourriture et la culture sont indissociables. Il a appris à cuisiner auprès de générations de cuisiniers familiaux qui faisaient tout maison.
Chrissy LeMaire
Co-Fondatrice
Née et élevée à Kaplan en Louisiane, Chrissy a obtenu un diplôme en science de l’information de l’Université de San Francisco et a construit une carrière dans l’industrie technologique. Après des années en Californie, elle est retournée en Louisiane avant de s’installer en Belgique pour le travail dans l’informatique.
Origines cajuns : Fille de Benny LeMaire et Ruby Lange. Elle a appris la cuisine cajun traditionnelle auprès de Mawmaw et de générations de cuisiniers de Kaplan. Elle maintient les recettes authentiques tout en vivant à l’étranger.
Anecdote : Vit en Belgique francophone mais “ne parle pas français — seulement la bière, ce qui sonne à peu près pareil.”
Alphonse Rene Adams
Mascotte Officielle
Nommé d’après le professeur de français du lycée de Kaplan, Alphonse est né dans un petit marécage familial à environ 10 minutes au sud de Kaplan en Louisiane. Ses passe-temps incluent la pêche aux crabes, jouer du violon et pratiquer son mouvement signature qu’il appelle “L’Écrevisse”.
Le physique de mannequin d’Alphonse lui a valu le rôle de notre mascotte officielle, et il est le visage de RealCajunRecipes.com depuis.
Nos Livres de Cuisine
Nos Contributeurs
Plus de 470 Cuisiniers Familiaux de Louisiane
Nos contributeurs de recettes viennent de partout en Acadiana, bien que la plupart soient de la paroisse de Vermilion au cœur du pays cajun. Chaque recette est modérée et vérifiée par nos mères, tantes et grand-tantes avant publication. Nous acceptons uniquement les recettes familiales authentiques — aucune adaptation de restaurant ni version commerciale.
Reconnaissance Spéciale
Feu Mme Bert LeBlanc Contributrice prolifique de recettes de la paroisse de Vermilion qui a partagé des générations de recettes cajuns traditionnelles
Feu Mme Brenda Richard Contributrice dévouée qui a partagé d’innombrables recettes familiales et sa sagesse culinaire cajun. Après avoir perdu ses recettes lors de l’ouragan Rita, elle en a retrouvé beaucoup sur notre site.
Amanda LeMoine Ellerbe A contribué de nombreuses recettes familiales traditionnelles d’Acadiana
Ruby Lange Buchanan A tapé de nombreuses recettes que l’on trouve sur ce site.
Claude Comeaux A traduit toutes les recettes de ce site.
Note sur les traductions Ce site est disponible en français (France) et en français canadien (Québec) pour honorer notre héritage acadien francophone. Bien que nous aimerions offrir des traductions en français cajun, celui-ci reste principalement une langue orale avec une forme écrite standardisée limitée, ce qui rend difficile la fourniture de traductions de qualité. Nous avons choisi d’utiliser des variantes du français standard où les conventions écrites sont bien établies.
Pourquoi Nous Faire Confiance ?
Sources Authentiques
Nés et élevés dans la paroisse de Vermilion en Louisiane — au cœur du pays cajun. Ce ne sont pas des interprétations modernes — ce sont les mêmes plats que nos grand-mères et grands-pères cuisinaient.
Plus de 1 500 Recettes Familiales
Chaque recette provient de vraies familles de Louisiane et est vérifiée par des mères, tantes et grand-tantes qui cuisinent cajun depuis toujours.
Impact Communautaire
Lorsque l’ouragan Rita a dévasté le sud de la Louisiane, des évacués qui avaient tout perdu ont retrouvé leurs recettes familiales préservées sur notre site, les aidant à renouer avec leur patrimoine culinaire.
Nos Standards
✓ Chaque soumission est modérée par des cuisiniers cajuns natifs et expérimentés ✓ Tous les contributeurs de recettes sont identifiés et crédités par leur nom ✓ Uniquement des recettes familiales authentiques — jamais d’adaptations de restaurant ou commerciales ✓ Les méthodes de cuisson cajun traditionnelles sont expliquées correctement
Qu’est-ce que la Cuisine Cajun Authentique ?
La cuisine cajun est née avec le peuple acadien francophone qui s’est installé dans le sud de la Louisiane dans les années 1760. Après avoir été expulsés de Nouvelle-Écosse lors du Grand Dérangement (1755-1764), ces gens résilients ont adapté les techniques culinaires françaises aux ingrédients disponibles dans les marécages et prairies de Louisiane.
Les Origines
Le mot “Cajun” vient d’“Acadien”. Lorsque les Acadiens francophones sont arrivés en Louisiane après leur expulsion du Canada, ils ont complètement réinventé leur cuisine en utilisant les ingrédients locaux :
Ce qu'ils ont laissé
- Homard des eaux de l’Atlantique
- Pains de blé et d’avoine
- Bétail de boucherie
- Sirop d’érable
- Morue salée de l’Atlantique
- Huîtres des eaux froides
Ce qu'ils ont trouvé en Louisiane
- Écrevisses des bayous et rizières
- Riz des prairies
- Alligator, ragondin et gibier sauvage
- Sirop de canne Steen’s
- Crevettes du Golfe, crabes et poisson-chat
- Huîtres dodues du Golfe toute l’année
Spécialités de Louisiane
Certaines choses sont purement cajuns — des aliments et ingrédients nés dans les bayous et les prairies :
- Sirop de canne Steen’s — Fabriqué à Abbeville depuis 1910, essentiel pour le gâteau de sirop et les glaçages
- Community Coffee — Le cadeau de Baton Rouge au monde depuis 1919, torréfaction plus foncée que les autres
- Tabasco — D’Avery Island depuis 1868, l’exportation la plus célèbre de Louisiane
- Andouille — Saucisse de porc fumée de LaPlace, la “Capitale de l’Andouille”
- Boudin — Saucisse de riz et de porc vendue dans chaque station-service et boucherie (ils ont leurs tourtières, nous avons le boudin)
- Tasso — Porc épicé et fumé utilisé pour assaisonner tout
- Rice Dressing — Ils ont la poutine, nous avons le dirty rice et le rice dressing
Plats Traditionnels
Gumbo Ragoût à base de roux foncé (cuit 30 à 45 minutes jusqu’à obtenir une couleur chocolat) avec la “sainte trinité” d’oignons, de céleri et de poivrons. Contient généralement du poulet et de l’andouille ou des fruits de mer.
Étouffée Fruits de mer ou viande “étouffés” dans une sauce riche à base de beurre ou d’huile, de la sainte trinité et de bouillon. Servi sur du riz blanc.
Jambalaya Plat de riz unique combinant viande (généralement andouille et poulet), légumes et assaisonnements cajuns. Tout cuit ensemble pour que le riz absorbe toutes les saveurs.
Boudin Saucisse traditionnelle de porc et riz assaisonnée avec oignons, poivrons et épices cajuns. Vendue à la pièce dans les boucheries de Louisiane.
Bouillies d’Écrevisses Rassemblements communautaires autour de kilos d’écrevisses bouillies, de maïs, de pommes de terre et d’andouille. Saison traditionnelle : fin février à début juin.
Pouding au Pain Dessert classique utilisant du pain français de la veille, des œufs, du lait et du sucre, nappé d’une sauce riche au whisky ou au rhum.
Techniques Essentielles
Faire un roux foncé Cuire ensemble de la farine et de l’huile pendant 30 à 45 minutes jusqu’à obtenir une couleur chocolat foncé — la base du gumbo authentique
La “sainte trinité” Parts égales d’oignons, céleri et poivrons hachés (généralement 1 tasse de chaque pour les recettes standards)
“Étouffer” Cuire lentement la viande ou les légumes dans une cocotte couverte avec la sainte trinité jusqu’à tendreté (généralement 1 à 2 heures à feu doux)
Riz avec tout Le riz blanc sert de base à la plupart des repas cajuns. Comme disent les Cajuns : “Si ça ne va pas sur du riz, ce n’est pas un repas.”
Ingrédients de saison Écrevisses (février-mai), crabes bleus (toute l’année), alligator, canard, crevettes fraîches du Golfe et poisson-chat
Questions Fréquentes
Qu’est-ce qui rend une recette “authentiquement” cajun ?
Les recettes cajuns authentiques proviennent de familles de Louisiane qui cuisinent ces plats depuis plusieurs générations. Elles se transmettent dans les familles — pas créées par des restaurants ou des chefs — et utilisent des techniques traditionnelles transmises au fil des siècles.
Ces recettes mettent en valeur des ingrédients locaux (écrevisses, andouille, fruits de mer du Golfe, riz de Louisiane) des paroisses d’Acadiana dans le sud de la Louisiane. Le profil de saveur est riche et profondément aromatisé — pas seulement “épicé” — équilibrant matières grasses, aromates et assaisonnement.
Quelle est la différence entre cuisine cajun et créole ?
La cuisine cajun est née avec les Acadiens francophones ruraux du sud-ouest de la Louisiane ; la cuisine créole s’est développée dans la Nouvelle-Orléans urbaine avec des influences culturelles plus diverses.
Cajun : cuisson en un seul plat (gumbo, jambalaya, étouffée), roux foncé comme base, préparations rustiques de campagne, utilisation importante de porc et fruits de mer, rarement de tomates.
Créole : préparations élaborées en plusieurs étapes, inclut souvent des tomates, cuisine urbaine avec influences françaises, espagnoles, africaines et caribéennes, utilise un roux plus léger ou pas de roux, incorpore plus de beurre et de crème.
Les deux sont des cuisines louisianaises, mais elles sont nettement différentes.
Ai-je besoin d’ingrédients spéciaux ?
La plupart des recettes cajuns utilisent des ingrédients courants disponibles en supermarché. Les composants de base — oignons, céleri, poivrons, riz, farine, huile, poulet et porc — sont disponibles partout.
Les produits spécialisés comme l’andouille, la chair d’écrevisses, la poudre de filé, le poivre de Cayenne et la sauce piquante de Louisiane sont disponibles en ligne s’ils ne sont pas disponibles localement. Vous pouvez substituer de la saucisse fumée à l’andouille si nécessaire. La saison des écrevisses fraîches s’étend de février à mai.
Pourquoi le riz est-il si important ?
Le riz pousse en abondance dans les prairies marécageuses du sud de la Louisiane et sert de base aux repas cajuns depuis plus de 200 ans. La Louisiane produit plus de 225 millions de kilos de riz par an.
Presque tous les plats salés sont servis sur du riz — gumbo, étouffée, fricassée, ragoût et sauce piquante vont tous sur du riz blanc. Comme disent les Cajuns : “Si ça ne va pas sur du riz, ce n’est pas un repas — c’est un en-cas.” Historiquement, le riz était moins cher et plus disponible que le blé dans le sud de la Louisiane.
Combien de temps faut-il pour un roux foncé ?
Un roux foncé authentique pour le gumbo nécessite 30 à 45 minutes de remuer constamment à feu moyen. Vous cuisez parts égales de farine et d’huile (généralement 1 tasse de chaque) jusqu’à obtenir une couleur brun chocolat foncé.
Vous ne pouvez pas précipiter ce processus. Une chaleur trop élevée brûlera le roux (goût amer et doit être jeté). La cuisson lente développe la saveur riche et noisetée qui définit le gumbo authentique. Roux blond : 0-15 minutes, roux beurre de cacahuète : 15-25 minutes, roux chocolat (idéal pour le gumbo) : 25-35 minutes, et roux très foncé : 35+ minutes.
Puis-je cuisiner cajun en dehors de la Louisiane ?
Absolument. Les techniques de cuisson cajun et la plupart des ingrédients sont disponibles partout. Brandon (co-fondateur) fait de la vraie cuisine cajun en Californie depuis plus de 20 ans. Chrissy la cuisine en Belgique.
Achetez les ingrédients spécialisés en ligne (écrevisses, andouille, poudre de filé se conservent bien pendant l’expédition). Apprenez les bonnes techniques — c’est une question de compétences, pas de géographie. Utilisez nos recettes authentiques de familles de Louisiane, et ne sautez pas les étapes. La cuisine cajun demande du temps, de la cuisson lente et de la patience.
Vous n’avez pas besoin d’être cajun pour cuisiner cajun — vous devez juste apprendre auprès des Cajuns.
Comment apprendre les techniques cajuns ?
Parcourez notre collection de recettes par technique — chaque recette inclut des instructions détaillées expliquant pourquoi chaque étape est importante.
Commencez par des plats simples en un seul plat comme le jambalaya ou les haricots rouges et riz avant de vous attaquer au gumbo complexe. Lisez les conseils et le contexte culturel dans chaque recette. Nos contributeurs partagent des connaissances transmises à travers des décennies de cuisine.