Soupe au jambon et aux haricots blancs

8 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Beginner
Soupe au jambon et aux haricots blancs
Voici une soupe au jambon et aux haricots blancs absolument délicieuse, préparée avec des haricots blancs du Nord, un jarret de jambon ou des tranches de jambon, et les assaisonnements cajuns classiques. C’est aussi la façon parfaite d’utiliser l’os de jambon ou les tranches qui restent après l’Action de grâce ou Noël. Un avantage supplémentaire de cette recette, c’est sa flexibilité—si vous ne vous considérez pas comme un grand cuisinier, ou si vous avez peur de vous lancer dans une telle aventure, cette recette offre beaucoup de latitude sur la quantité d’assaisonnement à inclure.

Ingrédients

  • 1 livre de haricots blancs du Nord, lavés et égouttés
  • 1 jarret de jambon ou 1 livre de jambon en tranches
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 2 c. à soupe de granules de bouillon de poulet
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
  • 2 c. à soupe d'origan
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement cajun Tony Cachere's
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • eau
  • riz blanc cuit (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron épais, comme un Magnalite, faire revenir l’oignon et le poivron hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Si on utilise des morceaux de jambon sans os, les ajouter maintenant.
  3. Ajouter la boîte de bouillon de poulet, les granules de bouillon de poulet, la sauce Worcestershire et 1 pinte d’eau.
  4. Ajouter les flocons de piment rouge, l’origan, l’assaisonnement Tony Cachere’s (ou du sel et du poivre) et les feuilles de laurier. Bien mélanger et porter à ébullition.
  5. Si on utilise un jarret de jambon, ajouter le jarret au bouillon.
  6. Finalement, ajouter les haricots blancs du Nord au bouillon et mélanger. Ajouter de l’eau au besoin pour couvrir le contenu du chaudron de 1 à 2 pouces. On veut garder une bonne quantité de liquide dans le chaudron pendant la cuisson pour avoir beaucoup de bouillon dans la soupe.
  7. Porter à ébullition de nouveau et réduire le feu à une ébullition lente (feu moyen-doux). Faire bouillir pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Vérifier de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin pour maintenir le niveau de liquide.
  8. Retirer les feuilles de laurier et le jarret de jambon (si utilisé). Si on a utilisé un jarret de jambon, retirer la viande de l’os, la hacher et la remettre dans la soupe.
  9. Servir dans un bol sur du riz blanc si désiré, ou comme une soupe aux haricots traditionnelle.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après la cuisson?

R: Les haricots blancs du Nord ont besoin de beaucoup d'eau et d'un bon 2 à 2 heures et demie de mijotage pour devenir tendres. Assurez-vous de maintenir le niveau de liquide tout au long de la cuisson, en ajoutant de l'eau au besoin. Les vieux haricots (de plus d'un an) peuvent prendre plus de temps à ramollir.

Q: Est-ce que je peux utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots secs?

R: Oui, mais il faut réduire le temps de cuisson de façon importante—ajouter les haricots en conserve dans les 30 dernières minutes juste pour les réchauffer et laisser les saveurs se mélanger. On va perdre un peu de cette texture riche et crémeuse qui se développe quand on fait cuire les haricots secs dans le bouillon, mais ça marche dans un pincement.

Q: Ma soupe est trop épaisse ou trop claire. Comment je la corrige?

R: Trop épaisse? Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet et laisser mijoter 10 minutes pour bien mélanger. Trop claire? Écraser quelques haricots contre le côté du chaudron pour libérer leur amidon, ce qui va épaissir la soupe naturellement.

Trucs et Techniques

Pour une richesse supplémentaire, faire revenir les légumes dans une cuillerée à soupe de gras de bacon ou de beurre avant d’ajouter les liquides. La soupe goûte encore meilleure le lendemain après que les saveurs se sont bien mélangées pendant la nuit dans le frigo—ajouter juste un peu d’eau en réchauffant parce qu’elle va épaissir.

Substitutions d'Ingrédients

  • jarret de jambon: ailes ou cous de dinde fumés
  • haricots blancs du Nord: haricots Great Northern, haricots blancs de type navy ou haricots cannellini
  • assaisonnement cajun Tony Cachere's: votre mélange d'assaisonnement cajun préféré ou du sel, du poivre et du cayenne au goût
  • poivron frais: 2 c. à soupe de flocons de poivron séchés

Équipement nécessaire

  • Chaudron épais ou cocotte en fonte (Magnalite de préférence)
  • Grande cuillère pour mélanger
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les soupes aux haricots sont un aliment de base de la cuisine louisianaise depuis que les premiers colons acadiens ont adapté les traditions culinaires françaises aux ingrédients du Nouveau Monde. L’utilisation de jarrets de jambon et de légumes d’assaisonnement reflète l’approche frugale et riche en saveurs qui définit la cuisine cajun authentique.