Riz Sale Délicieux (Rice Dressing)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Debutant
Riz Sale Délicieux (Rice Dressing)
Voici une de nos recettes préférées de rice dressing (aussi connu sous le nom de dirty rice ou riz sale) avec du porc haché, du boeuf haché et l’ingrédient secret : la tartinade de foie. Servez ça avec un ragoût de boulettes et on parle de quelque chose de bon!

Ingrédients

  • 1 livre de porc haché
  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 tasses de riz
  • 1 boîte de bouillon de boeuf
  • 1 petite boîte de tartinade de foie (Devil's food) ou foie haché
  • 1 tasse de céleri haché finement
  • 1 tasse de poivron haché finement
  • 1 tasse d'oignon haché finement
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 1 c. à thé de sucre
  • sel et poivre au goût
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon et d'ail (optionnel)
  • 1/2 c. à thé de MSG (optionnel)
  • 1 c. à soupe de roux (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Faire chauffer un gros chaudron à feu moyen. Verser 1 c. à soupe d’huile dans le chaudron.
  2. Assaisonner le porc haché et le boeuf haché avec l’assaisonnement Tony Chachere’s, le sucre, le sel et le poivre. Si vous utilisez les ingrédients optionnels (poudre d’ail et d’oignon et MSG), les ajouter maintenant aussi. Bien mélanger et ajouter au chaudron chaud.
  3. Brasser de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Ensuite, ajouter tous les légumes hachés (ail, céleri, poivron, oignon). Laisser cuire les légumes pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la petite boîte de foie. Vous pourriez être tenté de sauter cette étape, mais c’est l’ingrédient secret qui rend ce plat si bon. Essayez-le, vous allez aimer ça.
  5. Si vous avez du roux déjà fait sous la main, ajouter 1 c. à soupe. Sinon, vous pouvez le sauter.
  6. Bien brasser. Après 2 minutes, ajouter 1 boîte de bouillon de boeuf et 2 1/2 tasses d’eau. Brasser à nouveau.
  7. Couvrir et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes. Goûter le bouillon pour voir s’il a besoin de plus de sel et/ou de poivre.
  8. Ajouter le riz cru rincé. Brasser uniformément et couvrir. Laisser mijoter à feu plus doux pendant 15 minutes. Ne pas brasser pendant que ça mijote, mais s’assurer qu’il ne manque pas d’eau et qu’il ne brûle pas.
  9. Après 15 minutes, vérifier le riz pour s’assurer qu’il est cuit. On peut lui donner quelques minutes de plus si nécessaire. Si le riz est prêt, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, à découvert.
  10. Avant de servir, plier/brasser délicatement le riz. Servir comme accompagnement ou comme plat principal si vous aimez vraiment ça. Se marie bien avec les Fèves Épicées à l’Ail et Saucisse si vous en avez jamais assez de la cuisine cajun!
  11. *Note : On a reçu plusieurs demandes au sujet de la tartinade de foie. N’importe quel produit de foie en conserve (tartinade ou pâté) fonctionne bien. Cherchez-le dans une grande épicerie, ou dans un marché spécialisé, comme un marché asiatique. Amazon.com a un produit en vente ici en paquet de 6.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon riz sale devient-il trop mou?

R: Il faut pas brasser le riz pendant qu'il mijote. Brasser libère trop d'amidon et peut le rendre collant. Vérifiez aussi que votre ratio liquide-riz est correct et que vous utilisez un couvercle bien ajusté.

Q: Est-ce que je peux vraiment sauter la tartinade de foie?

R: Vous pouvez, mais ça sera pas du vrai dirty rice authentique. Le foie, c'est ce qui donne à ce plat sa saveur signature et le nom de riz « sale » (à cause de la couleur que le foie ajoute). Si vous hésitez, commencez avec la moitié de la quantité et voyez comment vous aimez ça.

Q: Mon riz brûle au fond. Qu'est-ce que je fais de travers?

R: Baissez votre feu une fois que vous ajoutez le riz. Ça devrait mijoter doucement, pas bouillir à gros bouillons. Assurez-vous aussi d'avoir assez de liquide - si ça commence à avoir l'air sec, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de rincer le riz avant de l’ajouter - ça enlève l’excès d’amidon et aide à prévenir les grumeaux. Si vous préparez ça d’avance, c’est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se mélangent bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • tartinade de foie: foies ou gésiers de poulet hachés finement
  • porc haché et boeuf haché: tout boeuf haché ou tout porc haché
  • riz blanc: riz brun
  • bouillon de boeuf: bouillon de poulet ou stock

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couvercle bien ajusté

Contexte Historique

Le dirty rice est un exemple classique de l’ingéniosité cajun, utilisant chaque partie de l’animal incluant les abats qui pourraient autrement être gaspillés. Ce plat économique est devenu un incontournable de la Louisiane, étirant la viande avec du riz et la sainte trinité de légumes.