Pain à la levure
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1/2 paquet de levure granulaire ou 1/2 gâteau de levure compressée
- 1 tasse de liquide très chaud (lait ou eau)
- 1 c. à soupe à 1 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de shortening
- 3 tasses ou plus de farine tout usage
Instructions étape par étape
- Dans une petite tasse en verre, faire ramollir la levure dans 1/4 tasse d’eau tiède (environ 110 °F). Dans un bol séparé, combiner le sucre, le sel et le shortening.
- Verser le liquide chaud sur le mélange. Ajouter la levure et la farine pour faire une pâte épaisse et bien battre.
- Ajouter de la farine supplémentaire pour faire une pâte molle. Déposer sur une surface et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la planche, environ 8 à 10 minutes. La pâte sera légère et élastique.
- Placer dans un bol chaud légèrement graissé et couvrir - la pellicule plastique fonctionne bien; la température devrait être autour de 75 à 80 degrés. Laisser lever jusqu’au double du volume, environ 1 heure à 1 heure et demie.
- Quand la pâte a doublé de volume, la dégonfler et la façonner en boule à nouveau. À ce moment-là, on peut faire des petits pains ou un pain. Placer dans un moule bien huilé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au double du volume, environ 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four à 425 degrés et cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Sortir le sirop de canne et un grand verre de lait froid!
- Pour faire un pain aux noix avec cette recette, ajouter 1/4 tasse de raisins secs et 1/4 tasse de noix hachées et 1/8 c. à thé de cannelle lors de la préparation de la pâte.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi est-ce que ma pâte n'a pas levé?
R: Vérifiez la fraîcheur de votre levure - une vieille levure ne s'activera pas. Assurez-vous aussi que votre liquide est tiède (110 °F), pas trop chaud ce qui tuerait la levure, et que votre endroit de levée est assez chaud (75 à 80 °F). Si votre cuisine est froide, essayez de placer le bol dans le four avec juste la lumière allumée.
Q: Comment est-ce que je sais si j'ai assez pétri?
R: La pâte devrait être lisse et élastique après 8 à 10 minutes de pétrissage. Testez-la avec la méthode de la vitre : étirez un petit morceau entre vos doigts - s'il forme une membrane mince et translucide sans déchirer, c'est prêt.
Q: Mon pain est dense au lieu d'être léger. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Ça veut habituellement dire que la pâte n'a pas assez levé. Assurez-vous de la laisser doubler de volume pendant les deux levées. Aussi, ajouter trop de farine pendant le pétrissage peut rendre le pain lourd - ajoutez juste assez pour que la pâte ne colle pas.
Trucs et Techniques
Le liquide ’très chaud’ devrait être autour de 110 à 115 °F - assez chaud pour activer la levure mais pas trop chaud pour la tuer. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez sur votre poignet; ça devrait être chaud mais pas inconfortablement chaud. Pour une croûte plus molle, badigeonnez le dessus du pain chaud avec du beurre dès qu’il sort du four.
Substitutions d'Ingrédients
- lait: eau
- shortening: beurre ou saindoux
- farine tout usage: farine à pain
Équipement nécessaire
- Grand bol à mélanger
- Petite tasse en verre pour faire lever la levure
- Moule à pain ou plaque à cuisson
- Linge à vaisselle propre ou pellicule plastique pour couvrir
- Planche en bois ou comptoir propre pour pétrir
Contexte Historique
Le pain maison à la levure était un aliment de base dans les grandes familles cajuns qui travaillaient sur la ferme, où le pain de l’épicerie était un luxe. Le fait que Maman chronométrait le pain pour qu’il soit frais et chaud pour les pauses de milieu d’après-midi aux champs, c’était un geste d’amour - ce timing demandait de la planification puisque la pâte a besoin de plus de 2 heures pour lever avant la cuisson.