Canard sauvage au four

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Intermediate
Tôt le matin quand il fait froid et humide, encore mieux s’il pleut, le chasseur cajun s’installe dans son affût. C’est là qu’il va abattre sa limite de canards sauvages ou d’oies si tout va bien. Ce canard sauvage au four avec oignon, orange, sauce barbecue et sherry, c’est ce qu’on prépare quand le chasseur revient à la maison avec les oiseaux! Ma tante Carmen m’a donné cette recette il y a bien des années.

Ingrédients

  • 1 canard, bien nettoyé
  • 1 petit oignon
  • 1 petite orange
  • 4 c. à soupe de sauce barbecue
  • 4 c. à soupe de sherry
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Farcir le canard avec l’oignon et l’orange, coupés pour entrer dans la cavité. Bien frotter avec sel et poivre au-dessus et en dessous de la peau.
  2. Placer le canard poitrine vers le bas dans du papier d’aluminium assez grand pour sceller complètement le canard. Verser la sauce barbecue et le sherry sur le canard et sceller le papier d’aluminium.
  3. Cuire au four à 275 °F pendant 3 heures. Vous allez voir que cette méthode de cuisson laisse très peu du goût de gibier sauvage dans le canard.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon canard sauvage est-il sec?

R: Assurez-vous que le papier d'aluminium est complètement scellé pour garder toute l'humidité et la vapeur. Cuire poitrine vers le bas aide aussi à garder la viande moelleuse en permettant au gras d'arroser la viande de poitrine.

Q: Est-ce que je peux cuire à température plus élevée pour sauver du temps?

R: La basse température (275 °F) et le long temps de cuisson (3 heures) sont essentiels pour attendrir les fibres musculaires coriaces du canard sauvage. Une chaleur plus élevée va le rendre coriace et sec.

Trucs et Techniques

L’orange et l’oignon ajoutent non seulement une saveur subtile mais aident aussi à neutraliser le goût fort de gibier que les canards sauvages peuvent avoir. Mangez pas l’orange et l’oignon après la cuisson - ils sont juste là pour donner du goût. Le sherry et la sauce barbecue créent un beau glaçage quand on ouvre le papier d’aluminium.

Substitutions d'Ingrédients

  • canard sauvage: canard domestique ou poules de Cornouailles
  • sherry: vin blanc ou jus de pomme
  • sauce barbecue: sauce soya mélangée avec du miel ou sauce teriyaki

Équipement nécessaire

  • Papier d'aluminium résistant
  • Plat à rôtir ou plat de cuisson

Contexte Historique

La chasse au canard est une tradition précieuse dans le sud de la Louisiane, où les chasseurs bravent les matins froids et humides dans leurs affûts le long des marais et des champs de riz. La saison de chasse se déroule généralement de la fin de l’automne jusqu’en janvier, et les familles ont développé des recettes comme celle-ci pour profiter au maximum de leur récolte.