Marinade pour Canard Sauvage et Gibier

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 12 h Beginner
La Louisiane, connue comme le Paradis des Sportifs, est populaire pour la chasse au canard sauvage, à l’oie et au gibier. Si vous avez la chance d’avoir du gibier pour le souper, utilisez cette marinade au vinaigre et au citron—ça marche super bien pour les lapins et les écureuils aussi. Si vous avez rien sous la main, remplissez un contenant de glace et d’eau. Submergez la viande sous la surface de l’eau. L’eau glacée va aider à extraire le sang avec le goût de gibier que plusieurs trouvent trop fort.

Ingrédients

  • 4 tasses de vinaigre
  • 4 tasses d'eau
  • 2-3 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 oignon tranché
  • 1 citron ou lime tranché

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le vinaigre, l’eau, le sel et le poivre dans un chaudron en émail ou un bol en verre. Placer la viande de gibier, entière ou coupée en morceaux, dans le chaudron, un gros bol ou un pot en grès. Disposer les oignons et les tranches de citron sur la viande. Verser le liquide par-dessus. Couvrir le chaudron ou le bol et laisser dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, de 12 à 72 heures. Tourner la viande plusieurs fois pendant la marinade. Une fois terminé, rincer, assaisonner et cuire à votre goût.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi je peux pas utiliser un bol en métal pour la marinade?

R: Le vinaigre dans cette marinade est acide et va réagir avec l'aluminium ou les métaux non émaillés, ce qui crée des faux goûts et des composés potentiellement nocifs. Utilisez toujours des contenants en verre, en émail ou en plastique de qualité alimentaire pour les marinades acides.

Q: Combien de temps je dois faire mariner le canard sauvage?

R: Pour un goût de gibier plus doux, faites mariner 12 à 24 heures. Pour une viande très giboyeuse ou de la sauvagine qui s'est nourrie de poisson, allez jusqu'à 72 heures. Tournez la viande plusieurs fois pendant la marinade pour assurer une couverture uniforme.

Trucs et Techniques

Le truc de l’eau glacée mentionné dans la description, c’est un vieux secret des chasseurs cajuns—faire tremper le gibier fraîchement nettoyé dans l’eau glacée pendant quelques heures extrait le sang et réduit le goût fort de gibier avant même de commencer la marinade. Pour les meilleurs résultats, combinez ce trempage à l’eau glacée avec la marinade au vinaigre.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre: vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme
  • citron ou lime: tranches d'orange

Équipement nécessaire

  • chaudron en émail ou cocotte
  • bol en verre ou contenant en plastique de qualité alimentaire
  • espace au réfrigérateur pour gros contenant

Contexte Historique

La désignation de la Louisiane comme le « Paradis des Sportifs », c’est pas juste du marketing—les terres humides, les marais et les forêts de l’État ont fourni du gibier abondant pendant des siècles. Cette marinade s’est développée du besoin des chasseurs cajuns de rendre le canard sauvage et autre gibier agréable au goût pour les familles qui trouvaient peut-être les saveurs fortes de la viande sauvage trop prononcées.