Ragoût Sauvage et Domestique - La Mijoteuse de 4 à 6 Heures

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 6 h Total: 6 h 30 min Intermediate
L’auteur de cette recette, Mike, écrit : Mon arrière-arrière-grand-mère m’a montré comment cuisiner sur un poêle au bois et j’ai été accroché depuis. J’ai passé les deux derniers automnes en Alaska sur une pointe de terre dans la mer de Béring à cuisiner pour un guide de chasse au canard. Après deux séjours de huit semaines, je pense avoir cuisiné du canard, du saumon, du flétan, de l’oie, de la gélinotte et de la morue de toutes les façons possibles. Il n’y avait pas d’endroit pour acheter de la viande là-bas, alors on mangeait ce qu’on pouvait apporter avec nous ou ce que les chasseurs obtenaient et le poisson que j’attrapais. Le ragoût de canard et d’oie était toujours un succès - rempli de chevreuil, de canard, de boudin blanc, de saucisse et de légumes mijotés longuement pour une saveur riche et consistante.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de chevreuil ou de boeuf maigre
  • 2 livres (lb) de canard, d'oie, de chevreuil ou ce que vous avez, en cubes
  • 1 livre (lb) de boudin blanc en morceaux
  • 1/2 livre (lb) de saucisse Jimmy Dean
  • 1 canette de Coke
  • 1 tasse de café, de thé ou de vin
  • 1/4 tasse de chacun - moutarde, sauce Worcestershire, ketchup et/ou sauce barbecue
  • 1 tasse de tomates en dés
  • 4 oignons hachés
  • 4 patates en cubes
  • 1 c. à soupe d'Accent
  • Poudre d'ail et sauce soya au goût
  • basilic
  • persil
  • 3 branches de céleri hachées
  • 3 à 4 carottes tranchées
  • 1 grosse canette de maïs en grains égoutté ou maïs en épi
  • 1 tasse de salsa
  • 1 piment jalapeño mariné sans graines
  • 1 ou 2 poivrons hachés
  • sel et poivre ou votre assaisonnement cajun préféré

Instructions étape par étape

  1. Faire dorer la viande hachée, le canard en cubes (ou autre gibier) et la saucisse Jimmy Dean dans un poêlon si désiré pour plus de saveur, ou ajouter directement dans la mijoteuse.
  2. Combiner dans la mijoteuse les viandes dorées ou crues, le Coke, le café (thé ou vin), les oignons, les carottes et le céleri. Cuire à température élevée pendant 1 heure.
  3. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce barbecue, les tomates en dés, les patates en cubes, l’Accent, la poudre d’ail, la sauce soya, le basilic, le persil, le maïs, la salsa, le piment jalapeño et le poivron. Mélanger pour combiner.
  4. Cuire à température élevée pendant 1 heure de plus, puis réduire à feu doux et cuire pendant 2 à 4 heures supplémentaires (temps de cuisson total de 4 à 6 heures) jusqu’à ce que les viandes soient tendres et que les légumes soient bien cuits. Plus ça mijote longtemps, plus les saveurs se mélangent.
  5. Ajouter les morceaux de boudin 1 heure avant de servir pour les réchauffer sans trop cuire.
  6. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou de l’assaisonnement cajun Tony Chachere’s juste avant de servir.
  7. Servir sur du riz et garnir de fromage râpé si désiré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment faire pour que le gibier ne soit pas dur ou trop fort en goût?

R: Le temps de cuisson de 4 à 6 heures est la clé - cuire lentement à feu doux décompose les fibres musculaires coriaces du gibier. Le Coke et les ingrédients acides (tomates, Worcestershire) aident aussi à attendrir. Faut pas se presser.

Q: Quand est-ce que je devrais ajouter le boudin?

R: Ajouter le boudin seulement dans la dernière heure de cuisson. Comme il est déjà cuit, on veut juste le réchauffer. Si on l'ajoute trop tôt, il peut se défaire et devenir en bouillie.

Q: Est-ce que je peux utiliser juste de la viande domestique si j'ai pas de gibier?

R: Absolument - utilisez du boeuf à ragoût, des cuisses de poulet ou n'importe quelle combinaison de viandes que vous préférez. Le temps et la méthode de cuisson restent les mêmes.

Trucs et Techniques

N’ajoutez pas de sel et n’assaisonnez pas avec du Tony’s avant juste avant de servir, parce que le boudin et les saucisses vont ajouter beaucoup de sel pendant la cuisson. Goûtez d’abord, puis ajustez. Si vous faites dorer les viandes avant de les ajouter dans la mijoteuse, vous allez avoir plus de profondeur de saveur, mais c’est optionnel.

Substitutions d'Ingrédients

  • boudin blanc: saucisse andouille ou saucisse fumée
  • chevreuil: boeuf à ragoût ou palette de boeuf
  • canard: cuisses de poulet ou viande brune
  • Coke: bouillon de boeuf ou café additionnel

Équipement nécessaire

  • mijoteuse ou crock pot (6 pintes ou plus)
  • grand poêlon (optionnel, pour faire dorer les viandes)
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Cette recette représente la tradition culinaire ingénieuse des chasseurs qui utilisent n’importe quel gibier disponible. La combinaison de viandes sauvages et domestiques dans un seul chaudron, c’est de la cuisine louisianaise pratique - étirer le précieux gibier en le combinant avec de la saucisse et du boudin achetés à l’épicerie.