Pouding aux Courges Blanches
Ingrédients
- 4 grosses ou 8 petites courges blanches (les petites sont meilleures)
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 1/2 tasse de sucre
- 2 œufs
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de lait évaporé
- 1 tasse de farine
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- une pincée de sel
Instructions étape par étape
- Peler les courges et les couper en morceaux. Si vous utilisez de grosses courges, retirer le plus de graines possible.
- Mettre les courges dans une casserole avec assez d’eau pour les couvrir. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes.
- Égoutter les courges et les réduire en purée avec un pilon à patates jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter le sucre et le beurre à la purée de courges encore chaude et bien mélanger.
- Ajouter les œufs et la vanille en mélangeant bien. Puis ajouter le lait évaporé, la farine, la poudre à pâte et le sel, en brassant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces.
- Cuire au four à 325 °F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon pouding aux courges est-il trop liquide?
R: Assurez-vous de bien égoutter les courges bouillies avant de les réduire en purée. L'excès d'eau rendra le pouding trop liquide et l'empêchera de prendre correctement. Pressez doucement les courges dans une passoire pour enlever l'humidité supplémentaire.
Q: Comment savoir quand c'est cuit?
R: Le pouding est prêt quand le dessus est doré et que le centre est pris (il ne gigote plus). Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir presque propre, même s'il peut être légèrement humide puisque c'est un dessert de type pouding.
Trucs et Techniques
Utilisez de plus petites courges blanches quand c’est possible - elles ont tendance à avoir moins de graines et une meilleure texture que les grosses courges. Ajoutez le sucre et le beurre pendant que les courges sont encore chaudes pour qu’ils fondent et s’incorporent bien au mélange.
Substitutions d'Ingrédients
- white squash: courges jaunes ou zucchinis
- evaporated milk: lait entier ou crème de table
- vanilla extract: extrait d'amande
Équipement nécessaire
- pilon à patates
- plat de cuisson de 9 x 13 pouces
- casserole
- bol à mélanger
Contexte Historique
Le pouding aux courges (poo-tin) est un exemple classique de l’ingéniosité cajun, qui transformait les légumes du jardin en abondance en desserts. Le terme « poo-tin » ou « puttin » vient du mot français pour pouding, reflétant les racines acadiennes de cette tradition sucrée du sud de la Louisiane.