Biscuits au Whisky
Ingrédients
- 1 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse (8 c. à soupe) de beurre ramolli
- 4 oeufs
- 3 c. à thé de lait
- 3 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
- 1 1/2 livres de pacanes (4 à 6 tasses)
- 1 boîte de raisins blancs
- 1 tasse de cerises confites rouges et vertes hachées
- 1 tasse d'ananas confits
- 1/2 à 1 tasse de whisky
Instructions étape par étape
- Réserver une tasse de farine et dans un bol séparé, mélanger le reste de la farine, le bicarbonate de soude et les épices ensemble
- Hacher les fruits confits (cerises et ananas) en petits morceaux.
- Utiliser la tasse de farine réservée pour enrober les fruits hachés et les pacanes, puis réserver
- Préchauffer le four à 325 °F et graisser légèrement les plaques à biscuits
- Crémer ensemble le sucre brun et le beurre; incorporer le lait
- Ajouter les oeufs au mélange de beurre et sucre crémé et bien combiner
- Ajouter le whisky et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné
- Ajouter graduellement le mélange de farine aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour incorporer
- Incorporer délicatement les fruits confits, les raisins et les pacanes à la pâte
- Déposer par cuillerée à soupe sur une plaque à biscuits légèrement graissée
- Cuire au four à 325 °F pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés
- Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un contenant hermétique
- Note de l’éditeur : On peut substituer du rhum ou du jus d’orange au whisky. On peut substituer des dattes aux cerises confites.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte à biscuits est trop humide ou collante?
R: La quantité de whisky peut varier de 1/2 à 1 tasse selon la préférence. Commencer avec 1/2 tasse et en ajouter plus si désiré. Si la pâte semble trop humide, la laisser reposer 10 minutes pour que la farine absorbe le liquide, ou ajouter une ou deux cuillerées à soupe de farine de plus.
Q: Est-ce que je peux faire ces biscuits d'avance?
R: Absolument! Ces biscuits s'améliorent même avec le temps car les saveurs se mélangent. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines, ou congeler jusqu'à 3 mois. Certains pâtissiers les badigeonnent même avec un peu de whisky supplémentaire pendant l'entreposage pour plus de saveur.
Trucs et Techniques
Enrober les fruits et les noix de farine avant de les ajouter à la pâte aide à les empêcher de couler au fond des biscuits. Faut pas trop cuire - retirer du four quand les bords sont juste légèrement dorés pour une texture moelleuse.
Substitutions d'Ingrédients
- whiskey: rhum brun ou jus d'orange
- candied cherries: dattes hachées
- white raisins: raisins secs bruns ordinaires ou canneberges séchées
- candied pineapple: abricots séchés hachés ou cerises supplémentaires
Équipement nécessaire
- bols à mélanger
- batteur électrique ou cuillère en bois
- plaques à biscuits
- grille de refroidissement
Contexte Historique
Les biscuits de Noël au whisky, aussi connus sous le nom de Bourbon Balls ou Christmas Lizzies, sont une tradition des Fêtes du Sud des États-Unis depuis les années 1800. En Louisiane, ils sont devenus une façon précieuse d’utiliser les pacanes locales et de montrer l’appréciation de la région pour les bons spiritueux dans la pâtisserie festive.