Sauce Piquant à n'importe quoi

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 20 min Intermediate
Sauce Piquant à n'importe quoi
Sauce Piquant : Un ragoût épicé préparé avec de la sauce tomate, un roux et à peu près n’importe quelle viande disponible. Les plus populaires sont la sauce piquant aux écrevisses, aux crevettes, au crabe, au poulet, à la tortue ou à l’alligator. Comme son nom l’indique, utilisez ce que vous voulez!

Ingrédients

  • 1 livre d'écrevisses (on peut aussi utiliser des crevettes, de la chair de crabe ou du poulet)
  • 1/2 bâtonnet de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse d'oignons, en dés
  • 1/2 tasse de poivrons, en dés
  • 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
  • 2 tasses d'eau
  • 1 boîte de tomates en dés ROTEL, égouttées
  • Sel, poivre noir et poivre de Cayenne au goût

Instructions étape par étape

  1. Préparer un roux : Faire fondre le beurre dans un chaudron en fonte ou un gros chaudron à fond épais à feu moyen et ajouter la farine. Brasser constamment et faire dorer la farine jusqu’à ce qu’elle soit couleur d’un sac de papier, environ 15 à 20 minutes.
  2. Ajouter les oignons et les poivrons et faire revenir de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la sauce tomate et les tomates ROTEL. Ajouter l’eau et amener à ébullition douce.
  3. Assaisonner le mélange au goût avec sel, poivre noir et poivre de Cayenne. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 20 à 30 minutes pour développer les saveurs.
  4. Ajouter les écrevisses préassaisonnées (ou la protéine de votre choix) et cuire à feu moyen-doux de 30 à 45 minutes, en brassant de temps en temps. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Gardez le feu à intensité moyenne et brassez constamment. Un roux blond pour la sauce piquant devrait prendre de 15 à 20 minutes - s'il dore plus vite, votre feu est trop élevé. Utilisez un chaudron à fond épais et ne quittez jamais votre roux des yeux.

Q: Est-ce que je peux ajouter les fruits de mer plus tôt dans la cuisson?

R: Même si cette recette ajoute les fruits de mer pour les 30 à 45 minutes complètes, plusieurs cuisiniers préfèrent ajouter les fruits de mer délicats comme les crevettes ou la chair de crabe seulement dans les dernières 10 minutes pour éviter de trop les cuire. Les écrevisses et le poulet peuvent supporter un temps de cuisson plus long.

Q: Quelle épaisseur devrait avoir ma sauce piquant?

R: Elle devrait être plus épaisse qu'une soupe mais plus claire qu'une sauce - environ la consistance d'un ragoût bien nourrissant. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Si elle est trop claire, laissez-la mijoter sans couvercle pour la réduire.

Trucs et Techniques

Sautez pas le temps de mijotage avant d’ajouter votre protéine - ça permet à la sauce tomate et aux assaisonnements de bien se mélanger et de développer une saveur plus profonde. Aussi, assurez-vous d’assaisonner votre sauce en couches : assaisonnez après les légumes, assaisonnez après avoir ajouté le liquide, et ajustez encore avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes, hauts de cuisse de poulet ou poisson ferme comme la barbue
  • tomates ROTEL: tomates en dés régulières plus 1 jalapeño en dés
  • beurre: huile végétale ou graisse de bacon

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte ou gros chaudron à fond épais
  • Cuillère en bois pour brasser le roux

Contexte Historique

La sauce piquant est un de ces plats cajuns fondamentaux qui démontre les racines françaises de la cuisine (le terme est français) combinées avec l’amour de la Louisiane pour les épices et les tomates. Contrairement au gumbo qui est épaissi principalement avec du roux ou du gombo févi, la sauce piquant tire son corps à la fois du roux et de la sauce tomate, créant une base riche et piquante pour n’importe quelle protéine disponible.