Sandwiches Po-Boy au Rôti de Boeuf de Wendell sur Pain Français

10 portions Préparation: 30 min Cuisson: 8 h Total: 12 h Intermediate
Un rôti de boeuf cuit lentement à la mijoteuse avec un roux riche pour faire une sauce onctueuse; cette recette demande du temps mais le résultat donne un sandwich po-boy exceptionnel avec un boeuf tendre et savoureux qui rivalise avec les meilleures épiceries de La Nouvelle-Orléans.

Ingrédients

  • Rôti de croupe de 2 à 3 livres (lb)
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à thé d'origan
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon moyen tranché
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse d'huile
  • Pain français ou petits pains sous-marin
  • Laitue râpée (facultatif)
  • Tranches de tomates (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’origan, le basilic, le thym, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur tout le rôti. S’assurer que toutes les surfaces sont bien couvertes. Placer le rôti dans un sac de plastique refermable.
  2. Ajouter les tranches d’oignon, une tasse du bouillon de boeuf, le vin et l’eau. Sceller le sac et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit pour mariner.
  3. Placer tous les ingrédients du sac, avec la tasse de bouillon de boeuf restante, dans une mijoteuse. Régler la mijoteuse à faible intensité et cuire pendant 7 à 8 heures.
  4. Retirer le rôti de la mijoteuse, bien égoutter et placer dans un contenant avec couvercle ou emballer dans du papier d’aluminium. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi (plusieurs heures ou toute la nuit). Ça facilite la coupe en tranches minces.
  5. Retirer les tranches d’oignon du liquide de cuisson, filtrer le liquide (c’est votre au jus - le jus de viande savoureux), le réserver et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi dans un contenant avec couvercle. Une fois refroidi, on peut enlever le gras qui se solidifie sur le dessus.
  6. Sortir le boeuf et le au jus du réfrigérateur après qu’ils aient refroidi. Placer le au jus dans une casserole et chauffer à feu très doux. Pendant que le au jus chauffe, trancher le boeuf très mince. Si vous avez une trancheuse à viande, ça va aider. Sinon, faites de votre mieux avec un couteau bien aiguisé. Après avoir tranché le boeuf, l’effilocher ou l’émietter dans une mijoteuse.
  7. Dans une grande marmite ou un chaudron en fonte, faire un roux moyennement foncé en utilisant 1/3 tasse de farine tout usage et 1/4 tasse d’huile. Cuire en brassant constamment pendant 15 à 20 minutes. Le roux devrait être de la couleur du beurre d’arachide. Incorporer 3/4 tasse du au jus dans le roux pour faire une sauce épaisse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter plus de au jus, une ou deux c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit un peu plus claire, mais pas trop liquide. Rappel : on peut toujours ajouter un peu plus de au jus pour éclaircir la sauce, mais on peut jamais enlever du au jus de la sauce si elle est trop claire.
  8. Ajouter la sauce au rôti de boeuf un quart de tasse à la fois. Brasser à chaque fois pour s’assurer que le boeuf est bien enrobé de sauce. Ajouter assez de sauce jusqu’à ce que le boeuf soit bien humide, mais pas trop mouillé (ça va couler du sandwich).
  9. Faire les sandwiches en utilisant du pain français ou des petits pains sous-marin. Garnir les sandwiches de laitue râpée, de tomates et/ou de toute autre garniture favorite.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi la recette demande de réfrigérer le boeuf toute la nuit?

R: Réfrigérer le boeuf cuit le raffermit, ce qui facilite beaucoup la coupe en tranches ultra-minces (la caractéristique d'un excellent po-boy au rôti de boeuf). Le boeuf chaud va s'effilocher et tomber en morceaux quand on essaie de le trancher finement.

Q: Ma sauce est trop épaisse ou trop claire, qu'est-ce que je fais?

R: Si elle est trop épaisse, ajouter du au jus une c. à soupe à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance. Si elle est trop claire, on peut faire un petit roux additionnel ou la laisser mijoter à découvert pour la réduire. C'est toujours plus facile d'éclaircir une sauce que de l'épaissir, alors ajouter le liquide graduellement.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du roux et utiliser juste le au jus?

R: On peut, mais le roux ajoute du corps, de la richesse et cette saveur louisianaise distinctive. La sauce épaissie au roux colle aussi mieux au boeuf et va pas détremper le pain aussi vite.

Trucs et Techniques

Garder la mijoteuse à faible intensité pendant les 7 à 8 heures complètes - cette longue cuisson lente décompose les tissus conjonctifs et rend le boeuf incroyablement tendre. Quand on fait le roux, faut pas se presser; un bon roux moyennement foncé demande 15 à 20 minutes de brassage constant pour développer la bonne couleur et cette saveur de noisette.

Substitutions d'Ingrédients

  • rôti de croupe: rôti de palette ou ronde de gîte
  • vin rouge: bouillon de boeuf additionnel
  • pain français: pains sous-marin ou petits pains solides

Équipement nécessaire

  • mijoteuse
  • chaudron à fond épais ou marmite en fonte pour le roux
  • trancheuse à viande (facultatif mais utile)
  • couteau à découper bien aiguisé

Contexte Historique

Le po-boy au rôti de boeuf est un classique de La Nouvelle-Orléans qui est devenu populaire dans le Quartier Français et s’est répandu partout en Louisiane. Contrairement aux sandwiches aux charcuteries froides du Nord-Est, les po-boys louisianais mettent en vedette des viandes rôties lentement dans des sauces riches, servies sur du pain français croustillant qui est assez solide pour retenir toute cette humidité.