Glaçage au Fromage à la Crème qui Croûte

1 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Intermediate
Glaçage au Fromage à la Crème qui Croûte
Voici une recette de boulangerie professionnelle qui a été partagée - parfaite pour les gâteaux de mariage avec du fromage à la crème, du beurre et du Crisco. Le secret pour obtenir cette belle finition de boulangerie, c’est la texture qui croûte légèrement, ce qui facilite la décoration et reste stable même à température ambiante.

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre (ramolli)
  • ½ tasse de Crisco
  • 1 lb de fromage à la crème
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 3 ½ lb de sucre à glacer
  • ½ c. à thé de sel

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance désirée. Étendre sur le gâteau.
  2. GÂTEAU À LA NOIX DE COCO : Mélanger ensemble - un mélange à gâteau blanc Duncan Hines et un jaune, et utiliser l’œuf entier même si la recette demande seulement le blanc.
  3. Ajouter une c. à thé de saveur de noix de coco à la pâte. Cuire selon les directives.
  4. Le glaçage peut être utilisé pour la garniture. La garniture à l’ananas se marie aussi très bien avec ce gâteau.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est trop mou pour étendre?

R: Assurez-vous que votre beurre et votre fromage à la crème sont ramollis mais pas fondus. Si le glaçage est trop mou, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis fouettez-le de nouveau avant de l'utiliser. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de sucre à glacer pour l'épaissir.

Q: Est-ce que je peux préparer ce glaçage d'avance?

R: Oui, ce glaçage se conserve très bien. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ramenez-le à température ambiante et fouettez-le de nouveau avant de l'utiliser pour retrouver une belle consistance lisse et facile à étendre.

Q: Pourquoi mon glaçage a une texture granuleuse?

R: Ça veut généralement dire que le sucre à glacer n'a pas été complètement incorporé. Battez le glaçage à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et léger. Assurez-vous d'utiliser du sucre à glacer et non du sucre granulé.

Trucs et Techniques

Le Crisco est l’ingrédient secret qui crée l’effet de croûte - ne le remplacez pas par plus de beurre sinon le glaçage ne prendra pas bien. Pour de meilleurs résultats, battez le glaçage pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit très léger et aérien avant de l’étendre sur votre gâteau.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco: tout beurre (2 tasses de beurre au total au lieu de 1 tasse de beurre + ½ tasse de Crisco)
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco

Équipement nécessaire

  • Batteur sur socle ou batteur à main
  • Grand bol à mélanger
  • Spatule en caoutchouc
  • Spatule coudée pour étendre

Contexte Historique

Le glaçage qui croûte est devenu populaire dans les boulangeries du Sud parce qu’il résiste bien à la chaleur et crée une surface lisse parfaite pour la décoration. L’ajout de fromage à la crème donne à cette version une richesse supplémentaire et un petit goût acidulé qui se marie magnifiquement bien avec les gâteaux à la noix de coco.