Conserves d'écorce de melon d'eau

6 pintes portions Préparation: 6 h Cuisson: 1 h Total: 7 h Intermediate
Conserves d'écorce de melon d'eau
Pendant la saison des melons d’eau, profitez de cette façon à l’ancienne de conserver l’écorce. Délicieux servi avec du bon pain maison frais ou du pain français, ou même versé sur de la crème glacée à la vanille pour une gâterie spéciale.
Pendant la saison des melons d’eau, ma mère prenait les écorces de melon d’eau et cuisinait des conserves avec du citron et du gingembre pour nous, servies avec du bon pain maison frais. Cette recette de mise en conserve à l’ancienne transforme ce qui serait jeté en une conserve sucrée et tendre avec une touche épicée.

Ingrédients

  • 1 1/2 pinte d'écorce de melon d'eau préparée
  • 4 c. à soupe de sel
  • 2 pintes d'eau froide
  • 1 citron tranché finement
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 4 tasses de sucre
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 7 tasses d'eau

Instructions étape par étape

  1. Pour préparer l’écorce de melon d’eau : Retirer la peau verte et la chair rose de l’écorce épaisse de melon d’eau; couper en morceaux de 1 pouce. Dissoudre le sel dans 2 pintes d’eau et verser sur l’écorce; laisser reposer de 5 à 6 heures.
  2. Égoutter, rincer et égoutter de nouveau. Couvrir d’eau froide et laisser reposer 30 minutes. Égoutter. Saupoudrer le gingembre sur l’écorce; couvrir d’eau et cuire sur la cuisinière jusqu’à ce que l’écorce soit tendre quand on la pique avec une fourchette, environ 15 à 20 minutes. Égoutter.
  3. Pour faire les conserves : Stériliser les pots à conserves. Combiner le sucre, le jus de citron et les sept tasses d’eau. Bouillir 5 minutes; ajouter l’écorce et laisser bouillir doucement pendant 30 minutes.
  4. Ajouter le citron tranché et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’écorce de melon devienne transparente, environ 10 à 15 minutes de plus.
  5. Remplir les pots chauds avec les conserves chaudes, en laissant un espace de 1/4 de pouce au sommet. Essuyer les bords des pots et ajuster les couvercles. Traiter en stérilisant les pots pendant cinq minutes dans un bain-marie bouillant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon écorce de melon d'eau reste-t-elle dure au lieu de devenir tendre?

R: Assurez-vous d'avoir bien retiré toute la peau verte extérieure dure et de cuire l'écorce jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette avant de l'ajouter au sirop. Le trempage initial dans l'eau salée aide aussi à attendrir l'écorce.

Q: Comment savoir quand les conserves sont prêtes?

R: L'écorce de melon d'eau deviendra translucide et transparente quand elle est bien cuite. Le sirop devrait aussi épaissir légèrement et les morceaux d'écorce devraient avoir l'air de pierres précieuses.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du trempage dans l'eau salée?

R: La saumure salée aide à extraire l'humidité et à raffermir la texture de l'écorce, ce qui donne de meilleures conserves. Ça vaut la peine d'attendre pour obtenir une texture adéquate.

Trucs et Techniques

Utilisez seulement la partie blanche épaisse de l’écorce de melon d’eau - retirez toute la peau verte et toute chair rose restante. Les morceaux d’écorce devraient être de taille assez uniforme pour qu’ils cuisent de façon égale. Pour la meilleure saveur, laissez reposer les conserves terminées pendant quelques semaines avant de les servir pour permettre aux saveurs de se développer et de s’adoucir.

Substitutions d'Ingrédients

  • gingembre moulu: 1 à 2 pouces de racine de gingembre frais, tranchée
  • citron: tranches de lime ou d'orange

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou cocotte pour cuire les conserves
  • Pots à conserves avec couvercles et bagues
  • Grand chaudron pour le bain-marie bouillant
  • Pince à pots pour manipulation sécuritaire
  • Couteau d'office bien aiguisé pour parer l'écorce

Contexte Historique

Les conserves d’écorce de melon d’eau étaient un incontournable de la mise en conserve maison dans le Sud, particulièrement pendant la crise des années 1930 quand on ne gaspillait rien. Cette conserve sucrée-acidulée avec son petit kick de gingembre était traditionnellement servie avec du pain frais ou des biscuits au déjeuner ou comme gâterie spéciale avec un gâteau quatre-quarts.