Pralines de Veronica
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs blanc (Karo)
- 1/2 tasse d'eau
- 2 tasses de moitiés de pacanes
- 1/2 bâtonnet de beurre
- 1 c. à soupe de vanille
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron à fond épais, combiner le sucre, le sirop, l’eau et les pacanes. Brasser à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Poursuivre la cuisson en brassant jusqu’au stade du boulet mou. Le stade du boulet mou se situe entre 234 et 238 °F. Sans thermomètre à bonbons, on peut juger le stade quand le mélange de bonbons déposé dans de l’eau froide a une texture molle et va tenir ensemble en boule quand on le roule entre les doigts.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir un peu, environ 2-3 minutes. Ensuite, fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et d’une couleur plus pâle, environ 2-3 minutes. Déposer par cuillerées à soupe sur du papier ciré et laisser prendre complètement.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes pralines sont devenues granuleuses?
R: Les pralines peuvent devenir granuleuses si on les brasse trop après avoir ajouté le beurre et la vanille, ou si des cristaux de sucre se forment sur les côtés du chaudron pendant la cuisson. Assurez-vous de bien dissoudre tout le sucre au début, et évitez de brasser une fois que ça commence à bouillir jusqu'à ce que vous atteigniez le stade du boulet mou.
Q: Mes pralines ne durcissent pas - qu'est-ce qui n'a pas marché?
R: Si les pralines restent molles et collantes, vous ne les avez pas fait cuire à la bonne température. Il faut atteindre 234-238 °F (stade du boulet mou). Utilisez un thermomètre à bonbons pour les meilleurs résultats, et assurez-vous de tester la boule dans l'eau froide si vous vous fiez au toucher.
Q: Comment savoir quand arrêter de battre le mélange?
R: Battre le mélange après avoir ajouté le beurre et la vanille jusqu'à ce qu'il perde son lustre brillant et devienne crémeux et d'une couleur plus pâle, environ 2-3 minutes. Si on bat trop longtemps ça va durcir dans le chaudron, pas assez et les pralines seront trop molles. Il faut travailler vite une fois que ça commence à épaissir.
Trucs et Techniques
Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter que ça brûle et assurer une distribution uniforme de la chaleur. Un thermomètre à bonbons est fortement recommandé pour des résultats constants. Préparez votre papier ciré avant de commencer - une fois que le mélange est prêt, il faut travailler vite pour déposer les pralines avant qu’elles durcissent dans le chaudron.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de maïs blanc Karo: sirop de maïs clair
- moitiés de pacanes: pacanes hachées
- beurre: margarine
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais (essentiel pour éviter que ça brûle)
- Thermomètre à bonbons (fortement recommandé)
- Cuillère en bois pour brasser
- Papier ciré
- Cuillère à soupe pour déposer
Contexte Historique
Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, qui ont adapté leur confiserie originale à base d’amandes pour utiliser les pacanes locales. Le mot ‘praline’ se prononce ‘praw-leen’ en Louisiane, différent des autres régions. Elles sont devenues un bonbon de base vendu dans les boutiques du Quartier français et fait à la maison pour les fêtes et les occasions spéciales.