Ragoût/Soupe de Chevreuil au Taco

20 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Beginner
Un excellent plat principal pour toutes les occasions, presque sans gras et qui va impressionner tout le monde autour de la table! Ce ragoût de chevreuil au taco combine du chevreuil haché avec des haricots, du maïs, du hominy et des tomates ROTEL, mijoté lentement avec des assaisonnements taco et Ranch pour une touche Tex-Mex sur la cuisine traditionnelle de gibier louisianais.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de chevreuil haché
  • 2 oignons hachés
  • 2 poivrons hachés
  • 1 tasse de vin de table
  • 2 boîtes de tomates en dés avec piments verts (ROTEL)
  • 1 boîte de tomates entières
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 boîte de haricots pinto
  • 1 boîte de maïs en grains entiers
  • 1 boîte de hominy
  • 1 boîte (12 oz) de jus V-8 épicé
  • 1/2 jalapeño haché ou au goût
  • 1 sachet d'assaisonnement à taco
  • 1 sachet de mélange pour vinaigrette Ranch

Instructions étape par étape

  1. Faire dorer le chevreuil haché avec les oignons hachés dans un grand poêlon à feu moyen-vif, en défaisant la viande pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Égoutter l’excès de gras.
  2. Transférer la viande dorée et les oignons dans une mijoteuse ou un chaudron. Ajouter les poivrons hachés, le vin, les deux boîtes de tomates (avec leur jus), les haricots rouges, les haricots pinto, le maïs, le hominy, le jus V-8, le jalapeño, l’assaisonnement à taco et le mélange Ranch.
  3. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Si on utilise une mijoteuse, cuire à température élevée pendant au moins 2 heures ou à basse température pendant 4 à 6 heures. Si on utilise un chaudron, porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et cuire couvert pendant au moins 1 heure, en brassant de temps en temps.
  4. Pour une consistance de soupe, ajouter du jus de tomate ou du bouillon pour obtenir l’épaisseur désirée. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
  5. Servir bien chaud, garni de fromage râpé si désiré. L’auteur recommande une grosse cuillérée de trempette au fromage Queso mexicain directement au milieu de chaque bol.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux remplacer le chevreuil par une autre viande?

R: Absolument! Du bœuf haché, de la dinde ou même du porc fonctionnent bien. Gardez en tête que le chevreuil est très maigre, donc si on utilise des viandes plus grasses comme le bœuf, on devrait bien égoutter après avoir fait dorer pour garder le plat presque sans gras comme prévu.

Q: Pourquoi mon ragoût est trop épais ou trop clair?

R: Cette recette est polyvalente - elle est appelée ragoût/soupe pour une bonne raison. Si c'est trop épais, ajouter du jus de tomate, du bouillon de bœuf ou du bouillon de poulet jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si c'est trop clair, laisser mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes pour réduire et épaissir, ou ajouter une petite boîte de pâte de tomate.

Q: Est-ce que je dois égoutter les haricots et légumes en conserve?

R: Non, on les ajoute avec leur liquide - ils contribuent au bouillon et à l'assaisonnement. Par contre, si on préfère moins de sodium, on peut rincer les haricots avant de les ajouter et compenser avec un peu plus de bouillon.

Trucs et Techniques

Ce ragoût s’améliore vraiment avec le temps - les saveurs se marient à merveille après une nuit au réfrigérateur. Pensez à le faire la veille pour des résultats encore meilleurs. Il se congèle exceptionnellement bien en portions, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas ou pour avoir un souper rapide après une longue journée de chasse.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil haché: bœuf haché, dinde hachée ou porc haché
  • tomates ROTEL: tomates en dés régulières plus 1 petite boîte de piments verts en dés
  • mélange pour vinaigrette Ranch: 1 c. à soupe de persil séché, 1 c. à thé de poudre d'ail, 1 c. à thé de poudre d'oignon, 1/2 c. à thé d'aneth séché
  • hominy: boîte supplémentaire de maïs ou de haricots blancs

Équipement nécessaire

  • mijoteuse ou chaudron
  • grand poêlon pour faire dorer la viande

Contexte Historique

Le chevreuil a toujours été une protéine de base en Louisiane, où la chasse au cerf est à la fois une tradition et une façon pratique de remplir le congélateur. Cette recette représente l’évolution moderne de la cuisine au gibier, où les Cajuns et autres Louisianais mélangent leur héritage de chasse avec des ingrédients pratiques contemporains comme l’assaisonnement à taco et le mélange Ranch.