Steak de Chevreuil avec Sauce Tomate

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 50 min Intermédiaire
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Steaks de chevreuil tendres, doublement panés et cuits lentement dans une sauce tomate riche avec champignons, oignons doux et poivrons. Le café ajoute de la profondeur tandis que les sauces Heinz 57 et A-1 créent une sauce savoureuse et sucrée parfaite sur du riz ou des nouilles.

Ingrédients

8 portions
  • 6 à 10 steaks de chevreuil (2 à 3½ livres au total; en cubes c'est le mieux), au besoin on peut substituer du boeuf ou du porc
  • 1 petite boîte (4 oz) de champignons, égouttés et tranchés
  • 2 oignons doux, hachés
  • 1 poivron (n'importe quelle couleur), haché
  • 1 bouquet de persil frais haché
  • 1/3 tasse de basilic séché doux
  • 2 onces liquides (¼ tasse) de sauce Heinz 57
  • 2 onces liquides (¼ tasse) de sauce A-1 pour steak
  • 1 à 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse de café
  • 1 boîte (14.5 oz) de tomates en dés
  • 1 boîte (10 oz) de tomates ROTEL
  • 1 petite boîte (8 oz) de sauce tomate
  • sel et poivre au goût
  • farine pour enrober

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients ci-dessus (sauf le steak) dans une mijoteuse et sélectionner la chaleur élevée. Assaisonner les steaks comme d’habitude avec du sel et du poivre.
  2. Enrober généreusement les steaks de farine et faire frire légèrement dans une poêle jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et la viande partiellement cuite, 3 à 4 minutes par côté.
  3. Retirer les steaks et enrober de nouveau avec la farine, puis faire frire juste assez pour fixer le deuxième enrobage, environ 1 à 2 minutes par côté. Une fois que le mélange dans la mijoteuse est chaud, déposer délicatement les steaks et laisser chacun se couvrir de la sauce tomate avant d’ajouter le suivant.
  4. Cuire à température élevée pendant 30 minutes, puis réduire à basse température pendant 1 h 30 à 3 heures jusqu’à ce que le chevreuil soit tendre à la fourchette. Servir sur du riz ou des nouilles larges.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi dois-je paner les steaks deux fois?

R: Le double enrobage crée une panure assez solide pour résister à des heures de cuisson lente. Le premier enrobage se fixe pendant la friture initiale, et la deuxième couche s'assure que la panure reste intacte pendant que les steaks mijotent dans la sauce.

Q: Est-ce que je peux sauter le café?

R: On peut, mais le café ajoute une profondeur de saveur et une légère amertume qui équilibre le sucré des sauces et des tomates. C'est une petite quantité et ça ne donnera pas un goût de café au plat.

Q: Pourquoi mon chevreuil est encore coriace après la cuisson?

R: Le chevreuil a besoin de suffisamment de temps pour se défaire. Si c'est encore coriace après 1 h 30, poursuivre la cuisson à basse température jusqu'à 3 heures au total. Les steaks en cubes vont s'attendrir plus rapidement que les steaks entiers.

Trucs et Techniques

Évitez de surcharger la poêle quand on fait frire les steaks panés - travaillez par lots pour maintenir la chaleur. L’enrobage de farine devrait être assez épais pour créer une croûte substantielle. Quand on dispose les steaks dans la mijoteuse, on les niche dans la sauce plutôt que de les empiler pour s’assurer d’une cuisson uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • steaks de chevreuil: steak de ronde de boeuf ou steaks d'épaule de porc
  • sauces Heinz 57 et A-1: sauce Worcestershire plus une c. à soupe de cassonade
  • tomates ROTEL: tomates en dés plus 1 jalapeño haché
  • café: bouillon de boeuf

Équipement nécessaire

  • mijoteuse (crock pot)
  • poêle épaisse pour frire
  • plat peu profond pour paner

Contexte Historique

Les chasseurs louisianais ont depuis longtemps adapté les techniques de cuisson lente pour attendrir le gibier sauvage. La combinaison de sauces commerciales pour steak avec les tomates ROTEL représente la fusion de produits de commodité avec les méthodes cajuns traditionnelles de braisage.