Coq au Vin Farci à la Saucisse de Chevreuil

6-8 portions portions Préparation: 25 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 25 min Avancé
Poitrines de poulet désossées et sans peau farcies à la saucisse fraîche de chevreuil, aux jalapeños et aux poivrons. Un mélange épicé de cuisine cajun avec une sauce au vin et au beurre qui va faire plaisir à tout le monde.

Ingrédients

  • 6-8 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1/3 tasse de vin blanc sec (plus environ 1 tasse pour la cuisson)
  • 1/2 livre de saucisse de chevreuil
  • 1/2 tasse de piments jalapeños, hachés
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 2 c. à soupe d'ail haché
  • 2 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 c. à soupe de basilic
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bâton de beurre
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Avec un couteau bien aiguisé, faites une incision de trois pouces dans la poitrine de poulet sur la longueur. Faites attention de ne pas couper jusqu’au bout pour pouvoir farcir le poulet. Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
  2. Dans un hachoir ou un robot culinaire, combinez la saucisse (retirée de son boyau), le poivron tranché, l’oignon en dés, les jalapeños hachés, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’ail haché et 1/3 tasse de vin blanc. Hachez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Une fois les ingrédients bien combinés, placez une bonne quantité du mélange dans l’incision de la poitrine de poulet et refermez la viande avec des cure-dents ou en cousant.
  4. Dans une grande poêle couverte, faites fondre le bâton de beurre à feu moyen et ajoutez le basilic. Quand le beurre est fondu, versez environ un pouce de vin dans la poêle. Ajoutez maintenant 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  5. Quand le mélange de vin et de beurre commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 2 c. à soupe de poudre d’ail. Mélangez bien. Ajoutez maintenant les poitrines de poulet farcies dans le mélange, en les plaçant à distances égales les unes des autres. Laissez cuire 20 minutes, en retournant les poitrines de poulet de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
  6. C’est le temps d’ajouter le bouillon de poulet. Versez le bouillon dans la poêle et continuez à retourner le poulet pour éviter qu’il ne colle. Poursuivez la cuisson pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’il atteigne une température interne de 165 °F.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment faire pour que la farce ne sorte pas?

R: Assurez-vous de ne pas trop farcir les poitrines de poulet et de bien les fermer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Si vous utilisez des cure-dents, insérez-les en angle pour créer un meilleur scellage.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut farcir et fermer les poitrines de poulet jusqu'à 4 heures d'avance. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire, mais laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les mettre dans la poêle.

Q: Quoi faire si j'ai pas de saucisse de chevreuil?

R: Vous pouvez remplacer par de la saucisse de porc épicée ou de l'andouille. Le goût va changer un peu, mais ça va rester délicieux et dans le style cajun.

Trucs et Techniques

Utilisez une poêle assez grande pour mettre toutes les poitrines de poulet sans qu’elles soient tassées — elles ont besoin d’espace pour cuire également et être retournées facilement. Si votre poêle est pas assez grande, cuisez en plusieurs fois. La sauce au vin et au beurre va réduire et épaissir pendant la cuisson, créant un beau glaçage riche qui enrobe le poulet.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse de chevreuil: saucisse de porc épicée ou saucisse andouille
  • vin blanc sec: bouillon de poulet avec un peu de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • piments jalapeños: piments poblano ou réduisez la quantité pour moins de piquant

Équipement nécessaire

  • Grande poêle couverte ou sauteuse
  • Robot culinaire ou hachoir
  • Couteau à désosser bien aiguisé
  • Cure-dents ou ficelle de cuisine
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

Le coq au vin est un plat français classique de poulet braisé au vin, mais dans le pays cajun, on se l’approprie avec de la saucisse de gibier et beaucoup d’épices. Cette fusion reflète l’héritage français de la Louisiane mélangé aux traditions de chasse locales.