Grillades de Chevreuil

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 2 h Intermediate
Ces grillades de chevreuil sont parfaites servies sur du gruau de maïs au fromage pour un brunch des Fêtes - des morceaux tendres de chevreuil mijotés doucement dans une riche sauce tomate avec la sainte trinité et des herbes aromatiques. Parfait pour un brunch ou un souper d’occasion spéciale.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de filet de chevreuil coupé en cubes de 3/4 po
  • 1 à 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1/2 c. à thé de cayenne
  • 1/2 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1 tasse de poivrons hachés
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 boîte (10 oz) de tomates ROTEL
  • 1 boîte (14 oz) de tomates en dés, égouttées
  • 2 tasses de bouillon de chevreuil ou de bouillon de bœuf en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à thé de basilic séché
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/2 tasse de persil frais

Instructions étape par étape

  1. Placer la moitié du chevreuil et de l’ail haché dans un sac Ziploc, sceller et aplatir à 1/4 po d’épaisseur avec un maillet à viande. Faire la même chose avec l’autre moitié.
  2. Combiner le sel, le cayenne, le poivre noir, la poudre d’ail et la farine. Enrober généreusement la viande dans la farine assaisonnée.
  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse et profonde, puis faire dorer la viande par petites quantités et réserver.
  4. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, les poivrons et le céleri, en ajoutant plus d’huile au besoin. Quand les légumes sont tendres, ajouter les tomates ROTEL et les tomates en dés, le bouillon de chevreuil, les feuilles de laurier, le basilic et l’origan. Remettre le chevreuil doré dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  5. Ajouter le persil et les oignons verts pour les 10 dernières minutes. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir sur du gruau de maïs au fromage avec des feuilles de chou vert assaisonnées en accompagnement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon chevreuil est-il coriace?

R: Le chevreuil est très maigre et a besoin d'une cuisson longue et douce pour devenir tendre. Assurez-vous de laisser mijoter à couvert pendant les 60 à 90 minutes complètes - faut pas se presser. La viande devrait être tendre à la fourchette quand c'est prêt.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape d'aplatir la viande?

R: Aplatir la viande aide à attendrir le chevreuil et crée une épaisseur uniforme pour une cuisson égale. Si vous sautez cette étape, vous devrez peut-être augmenter le temps de mijotage pour assurer que la viande soit tendre.

Trucs et Techniques

Faire dorer le chevreuil par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de développer une belle croûte dorée. Cette croûte dorée ajoute de la profondeur à la saveur de la sauce finale.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil: bifteck de ronde de bœuf ou veau
  • tomates ROTEL: tomates en dés ordinaires plus une boîte de 4 oz de piments verts en dés
  • bouillon de chevreuil: bouillon de bœuf ou fond de bœuf

Équipement nécessaire

  • maillet à viande
  • grands sacs Ziploc
  • grande poêle épaisse et profonde ou chaudron en fonte

Contexte Historique

Les grillades et le gruau sont une tradition de brunch bien-aimée en Louisiane, particulièrement populaire pour les rassemblements des Fêtes et les occasions spéciales. Bien que le bœuf ou le veau soient plus traditionnels, l’utilisation du chevreuil connecte ce plat créole à l’héritage de la chasse en Louisiane.