Chili de Chevreuil

8-10 portions portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermediate
Ce chili de chevreuil nourrissant combine du chevreuil haché et des cubes de steak de chevreuil avec des piments verts, des poivrons et du café pour un chili de gibier riche et mijoté longuement, parfait pour nourrir toute la gang. Le secret, c’est le long mijotage et l’ajustement des assaisonnements à votre goût - ajoutez du Tabasco, de la sauce Worcestershire, ou même un peu de vin pour le personnaliser.

Ingrédients

  • 4 livres (lb) de chevreuil haché
  • 1 1/2 livre (lb) de cubes de ½ po de steak ou de longe de chevreuil
  • huile de cuisson
  • 4 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 4 boîtes de 7 oz de piments verts doux en dés (égouttés)
  • 1 boîte de tomates broyées ou en dés
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d'Accent
  • 3 poivrons hachés
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • fécule de maïs et farine
  • 1/2 tasse de farine noire
  • 1 1/2 tasse d'eau ou 1 boîte de bière
  • fèves (optionnel)
  • sauce Tabasco
  • sauce Worcestershire
  • cassonade
  • 1 tasse de café

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir le chevreuil haché dans l’eau jusqu’à ce qu’il se sépare en petits morceaux, égoutter et hacher en morceaux plus fins. Dans un chaudron en fonte, enfariner légèrement les cubes et faire dorer dans l’huile à feu moyen-élevé; ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la viande hachée, le café et l’eau. Porter à ébullition lente, ajouter les piments, les poivrons, les tomates, le jalapeno, le sel, la poudre de chili et les flocons de piment rouge. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes; ajouter les épices et le liquide restants. Cuire lentement pendant une heure et demie, en brassant de temps en temps.
  2. À cette étape, goûtez et ajoutez un peu de ce que vous pensez qu’il faut pour l’ajuster à votre goût - comme du vinaigre, de la sauce Tabasco, de la sauce Worcestershire, de la fumée liquide, de la sauce BBQ, de la cassonade ou du vin. Si vous voulez ajouter des fèves, ajoutez simplement le type que vous aimez et laissez mijoter aussi longtemps que vous voulez. Les fèves vont épaissir le chili; si vous ne voulez pas de fèves et que le chili est trop liquide pour vous, portez-le à ébullition rapide et incorporez en brassant une c. à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1/3 de tasse d’eau - le chili va épaissir rapidement.
  3. Important : brasser fréquemment pour éviter de brûler. Si vous cuisez dans un chaudron en fonte au four, réglez la température à 275-300 °F et vos risques de brûler seront beaucoup réduits.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi faut-il faire bouillir le chevreuil haché d'abord?

R: Le chevreuil est beaucoup plus maigre que le boeuf et peut être coriace s'il n'est pas préparé correctement. Le faire bouillir d'abord aide à attendrir la viande et la sépare en petits morceaux qui vont mieux absorber les saveurs du chili pendant le long mijotage.

Q: Est-ce que je peux sauter le café?

R: Le café ajoute de la profondeur et de la richesse au chili sans lui donner un goût de café. Par contre, vous pouvez le remplacer par de l'eau supplémentaire ou du bouillon de boeuf si vous préférez. La saveur finale sera juste un peu moins complexe.

Q: Mon chili est trop liquide - qu'est-ce que je fais?

R: Vous avez deux options : ajouter des fèves qui vont naturellement l'épaissir en cuisinant, ou dissoudre 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1/3 de tasse d'eau et l'incorporer pendant le mijotage. La méthode avec la fécule de maïs fonctionne rapidement.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure saveur, faites ce chili une journée à l’avance et réfrigérez pendant la nuit - les saveurs vont se mélanger et s’approfondir. Quand vous le réchauffez, vous pourriez avoir besoin d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon parce qu’il va épaissir considérablement. L’étape de goûter et ajuster dans la deuxième partie de la cuisson est cruciale - le chevreuil peut varier en goût de gibier, donc ajustez vos assaisonnements en conséquence.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil haché: boeuf haché (80/20) ou dinde hachée
  • cubes de steak de chevreuil: rôti de palette de boeuf coupé en cubes de ½ po
  • Accent (MSG): 1/2 c. à thé supplémentaire de sel ou 1 c. à thé de sauce soya
  • farine noire (roux foncé): 2 c. à soupe de poudre de chili régulière ou sautez complètement

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte (6-8 pintes)
  • Gros chaudron pour faire bouillir le chevreuil
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le chili de chevreuil est depuis longtemps un incontournable pour les chasseurs du Sud qui cherchent à utiliser leur récolte de chevreuil dans des plats nourrissants qui font plaisir à tout le monde autour de la table. La technique de cette recette de faire bouillir le chevreuil haché avant de l’ajouter au chili reflète les vieilles méthodes de cuisson du gibier conçues pour attendrir la viande maigre.