Haricots Rouges et Riz Brun Végétariens

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Beginner
Voici un classique de la Nouvelle-Orléans servi le lundi, sans saucisse et avec du riz brun pour le rendre plus santé et faible en glucides. Bourré de haricots rouges, de poivrons, d’oignons et d’assaisonnement créole, c’est du comfort food à la fois satisfaisant et nutritif.

Ingrédients

  • 1 oignon Vidalia (doux) haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 gros poivron vert haché
  • 1/2 gros poivron rouge haché
  • 4 tasses de bouillon de légumes (ou 4 tasses d'eau et 3 cubes de bouillon de légumes)
  • 4 boîtes (15 oz) de haricots rouges naturels biologiques, égouttés et rincés
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
  • 1 c. à thé d'assaisonnement créole sans sel
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Sauce piquante au goût
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher au goût
  • Riz brun (1/2 tasse cuite par personne)
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron en fonte (un chaudron épais en métal, en aluminium moulé ou de type Magnalite) avec couvercle, ajouter l’oignon, l’ail, le poivron vert, le poivron rouge et le bouillon de légumes. Faire braiser les légumes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
  2. Ajouter les haricots, les tomates, l’assaisonnement créole, le cumin, le poivre moulu, la sauce piquante, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. On pourrait avoir besoin d’ajouter plus de bouillon de légumes si les haricots deviennent trop secs.
  3. Une fois que les haricots ont mijoté, assaisonner au goût avec le sel et ajouter le persil italien haché. Retirer la feuille de laurier et servir avec du riz brun vapeur frais et de la sauce piquante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont trop liquides?

R: Laisser mijoter à découvert pour réduire le liquide, ou écraser quelques haricots contre la paroi du chaudron pour épaissir le mélange naturellement. Les haricots devraient être crémeux, pas en soupe.

Q: Est-ce que je peux utiliser des haricots secs au lieu de ceux en conserve?

R: Oui, mais on va devoir les faire tremper et cuire d'abord. Faire tremper 1 livre de haricots rouges secs toute la nuit, puis laisser mijoter de 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de continuer avec la recette.

Trucs et Techniques

Pour plus de profondeur de saveur, ajouter une pincée de paprika fumé pour imiter le goût fumé que les recettes traditionnelles obtiennent de la saucisse. Aussi, les haricots rouges goûtent encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Substitutions d'Ingrédients

  • brown rice: white rice or cauliflower rice
  • red beans: kidney beans or pinto beans
  • Vidalia onion: any yellow or white onion
  • vegetable stock: water with extra bouillon cubes

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte ou chaudron à fond épais avec couvercle
  • Couteau et planche à découper
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Dans les foyers traditionnels de la Nouvelle-Orléans, le lundi était la journée de lessive, alors les haricots rouges et le riz sont devenus le plat parfait : ça pouvait mijoter sans surveillance pendant qu’on faisait le lavage. La tradition continue encore aujourd’hui, avec plusieurs restaurants de la Nouvelle-Orléans qui offrent les haricots rouges et le riz comme spécial du lundi.