Soupe aux Légumes II

10 portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 3 h Beginner
Cette soupe se congèle très bien et fait un repas rapide parfait pour les soirs pressés. Je vous recommande d’utiliser des légumes frais—ils ajoutent beaucoup de goût à cette soupe. Pleine de boeuf, de chou, de poivrons et de tomates.

Ingrédients

  • 2 biftecks de ronde
  • Poivre de Cayenne rouge Cajun Chef au goût
  • 1 navet, haché
  • 1/2 chou blanc
  • 1/2 chou rouge
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron jaune, haché
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 1/2 lb de haricots verts
  • 1 sac de carottes moyennes
  • 2 boîtes (28 oz) de tomates entières
  • 1 boîte (29 oz) de sauce tomate
  • 1 boîte (12 oz) de pâte de tomate
  • 1 boîte (14 oz) de tomates en dés
  • 8 pintes d'eau
  • Assaisonnement tout usage Zatarin's

Instructions étape par étape

  1. Remplir un chaudron de 16 pintes à moitié avec de l’eau (environ 8 pintes). Couper le bifteck en morceaux de la taille d’une bouchée, assaisonner au goût avec le poivre de Cayenne rouge et l’assaisonnement Zatarin’s, et ajouter au chaudron. Amener à ébullition douce.
  2. Pendant que le boeuf commence à cuire, couper tous les légumes en morceaux uniformes de la taille d’une bouchée pour une cuisson uniforme. Ajouter le navet, les deux choux, le céleri, les trois poivrons, les deux oignons, les haricots verts et les carottes au chaudron.
  3. Ajouter les tomates entières (en les défaisant avec les mains ou une cuillère), la sauce tomate, la pâte de tomate et les tomates en dés au chaudron. Bien mélanger pour combiner.
  4. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire à découvert pendant 2,5 heures, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et les légumes bien cuits. Ajuster l’assaisonnement au goût avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est trop liquide?

R: Assurez-vous de remplir le chaudron seulement à moitié (environ 8 pintes pour un chaudron de 16 pintes). Si elle est encore trop claire, laisser mijoter à découvert pour 30 à 45 minutes supplémentaires afin de réduire et concentrer les saveurs. La pâte de tomate aide à l'épaissir.

Q: Puis-je utiliser des légumes congelés au lieu de frais?

R: On peut, mais les légumes frais font vraiment une différence au niveau du goût et de la texture. Si vous utilisez des légumes congelés, ajoutez-les dans la dernière heure de cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.

Q: La viande est dure après 2,5 heures. Qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: Le bifteck de ronde peut varier en épaisseur. Si vos morceaux sont plus gros ou le bifteck est particulièrement coriace, laisser mijoter pour 30 à 60 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Un mijotage doux (pas une ébullition rapide) est la clé.

Trucs et Techniques

Assaisonnez généreusement le boeuf avant de l’ajouter au chaudron—ça construit la saveur dès le départ. Coupez tous vos légumes à peu près de la même grosseur pour qu’ils cuisent uniformément. Cette soupe goûte encore meilleure le lendemain après que les saveurs se soient mélangées, et elle se congèle à merveille pour jusqu’à 3 mois.

Substitutions d'Ingrédients

  • round steak: rôti de palette ou viande à ragoût
  • fresh vegetables: légumes mélangés congelés
  • Zatarin's Season All: Tony Chachere's ou votre assaisonnement créole préféré

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 16 pintes ou gros chaudron à soupe
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillère à long manche pour brasser