Soupe aux légumes
Ingrédients
- 1 livre (lb) de boeuf à ragoût
- 2 boîtes (15 oz) de légumes mélangés
- 2 gros oignons, hachés
- 2 poivrons, hachés
- 4 branches de céleri, hachées
- 1 boîte (15 oz) de tomates en dés
- 1 boîte (10 oz) de tomates Rotel
- 1 boîte (29 oz) de sauce tomate
- Sel et poivre au goût
- Assaisonnement Tony Chachere's au goût (facultatif)
- 3 tasses d'eau ou de bouillon de boeuf
Instructions étape par étape
- Couper le boeuf à ragoût en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonner de sel et poivre au goût.
- Chauffer un grand poêlon à feu moyen-élevé. Faire dorer la viande assaisonnée avec les oignons hachés jusqu’à ce que la viande soit bien saisie de tous les côtés et que les oignons soient attendris, environ 8 à 10 minutes.
- Transférer la viande dorée et les oignons dans un gros chaudron. Ajouter l’eau ou le bouillon de boeuf, les légumes mélangés, les poivrons, le céleri, les tomates en dés, les tomates Rotel et la sauce tomate.
- Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se marient bien. La soupe devrait être épaisse mais encore liquide.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement Tony Chachere’s supplémentaires si désiré. On peut ajouter plus d’eau pour une soupe plus claire ou faire réduire plus longtemps sans couvercle pour une consistance plus épaisse.
- Servir bien chaud avec du pain de maïs ou des craquettes.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma soupe est trop liquide?
R: Si votre soupe est trop claire, enlevez le couvercle pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour laisser l'excès de liquide s'évaporer. Vous pouvez aussi la faire mijoter plus longtemps sans couvercle jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Q: Est-ce que je peux utiliser une autre coupe de boeuf?
R: Oui, du rôti de palette coupé en cubes fonctionne super bien et devient très tendre. Vous pouvez aussi utiliser du boeuf haché pour une version qui cuit plus vite, mais vous aurez seulement besoin d'environ 30 à 45 minutes de temps de cuisson total.
Q: Ma viande est encore dure après 2 heures. Qu'est-ce que je fais?
R: Certaines coupes ont besoin de cuire plus longtemps. Continuez à faire mijoter pendant encore 30 à 60 minutes, en vérifiant si c'est tendre. Assurez-vous que le feu est assez doux pour que ça mijote doucement, sans bouillir trop fort.
Trucs et Techniques
Pour encore plus de saveur, faites dorer la viande en petites quantités pour obtenir une belle croûte - faut pas surcharger le poêlon. Les petits morceaux caramélisés ajoutent de la profondeur à la soupe. Vous pouvez aussi faire cette recette dans une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures après avoir fait dorer la viande et les oignons.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf à ragoût: rôti de palette coupé en cubes de 1 pouce ou boeuf haché
- tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1 à 2 jalapeños coupés en dés
- assaisonnement Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun ou un mélange de poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika et cayenne
- légumes mélangés: maïs frais ou congelé, haricots verts, carottes et petits pois
Équipement nécessaire
- Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte (pour faire mijoter la soupe)
- Grand poêlon (pour faire dorer la viande)
Contexte Historique
Les cuisiniers louisianais ont toujours ajouté un petit kick épicé à leurs plats traditionnels, et cette soupe aux légumes ne fait pas exception. L’utilisation de tomates Rotel (inventées au Texas mais adoptées de tout coeur par les cuisiniers louisianais) lui donne cette chaleur caractéristique qui est parfaite pour les coups de froid occasionnels en Louisiane.